Le vivaneau est un poisson blanc populaire et à faible indice glycémique. Il a une texture ferme et se marie bien avec de nombreuses saveurs différentes. Si vous avez envie de cuisiner du poisson mais que vous ne savez pas quoi acheter, le vivaneau rouge est un excellent choix. Dans cette recette, il est agrémenté de piments verts.
Pour cette recette, les piments rôtis au feu sont les meilleurs - si vous pouvez les trouver; cherchez-les là où vous trouvez les piments verts en conserve en dés réguliers. Si vous ne les trouvez pas, n'hésitez pas à utiliser les piments verts en dés ordinaires à la place.
Vivaneau rouge à faible indice glycémique avec tomates et piments verts
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Rendement : 4 portions
Quatre filets de vivaneau rouge de 4 à 5 onces
Jus de 1 citron vert
Sel et poivre au goût
2 cuillères à café de beurre
Une boîte de 2,25 onces de piments verts rôtis au feu en dés
3 tomates Roma, coupées en petits dés
1/4 tasse d'oignon doux haché
1/4 cuillère à café d'ail en poudre
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Préchauffer le four à 350 degrés F. Placer une grande feuille de papier d'aluminium (assez pour couvrir tout le poisson) dans un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces. Disposer le poisson sur le papier d'aluminium (en laissant suffisamment de papier d'aluminium pour couvrir) et presser le jus de citron vert sur le dessus de chaque filet. Laissez reposer le poisson pendant 5 minutes.
Saupoudrez le poisson de sel et de poivre au goût et placez une noix de beurre de 1/2 cuillère à café au centre de chaque filet de poisson. Dans un petit bol, mélanger les piments, les tomates, l'oignon, la poudre d'ail et la coriandre pour faire la salsa. Répartir la salsa uniformément sur chaque filet de poisson et envelopper fermement l'autre extrémité du papier d'aluminium sur le poisson.
Cuire le poisson au four jusqu'à ce qu'il soit feuilleté mais encore humide, environ 15 à 20 minutes.
Par portion : 145 calories (à partir de 32 gras); Charge glycémique 0 (faible); Lipides 4g (Saturés 2g); Cholestérol 45 mg; 258 mg de sodium ; Glucides 5g (Fibres Alimentaires 1g); Protéine 23g.
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