Les vins produits dans l'État de New York ne reçoivent pas la reconnaissance qu'ils méritent, peut-être à cause de la présence écrasante de la Californie sur le marché américain de la vinification. New York est le troisième État producteur de vin des États-Unis.
Brotherhood America's Oldest Winery, Ltd., le plus ancien domaine viticole en activité aux États-Unis, a ouvert ses portes dans la vallée de l'Hudson à New York en 1839. Et la plus grande entreprise viticole au monde, Constellation, a son siège dans la région des Finger Lakes de l'ouest New York.
La région viticole la plus importante de l'État de New York est la région des Finger Lakes dans le nord de l'État de New York, où quatre grands lacs tempèrent le climat autrement frais. Cet AVA produit environ les deux tiers des vins de New York.
Avant 1960, la plupart des vins de New York étaient élaborés à partir de cépages amérindiens, tels que Concord, Catawba, Delaware et Niagara, ainsi que de cépages hybrides franco-américains tels que Seyval Blanc, Baco Noir et Maréchal Foch.
La sagesse commune a soutenu que les hivers relativement froids de New York ne pouvaient pas supporter les variétés de Vitis vinifera . Mais un immigrant russe, le regretté grand Dr Konstantin Frank, a donné tort à tous les opposants lorsqu'il a réussi à cultiver du Riesling (suivi de nombreuses autres variétés de vinifera) en 1953 à Hammondsport, dans la région des Finger Lakes. Son fils, Willy Frank, dirigeait l'un des établissements vinicoles les plus prospères de l'État, avec une gamme complète de vins vinifera fins et d'excellents vins mousseux ; la cave continue aujourd'hui sous la direction du petit-fils du Dr Franks, Fred.
Deux autres régions viticoles importantes sont la vallée de l'Hudson, le long de la rivière Hudson au nord de New York ; et Long Island, qui compte trois AVA :
North Fork de Long Island (le plus important)
Les Hamptons, sur la fourche sud de l'île
Long Island lui-même, utilisant des raisins de tout Long Island
En 1973, Alec et Louisa Hargrave ont eu l'idée que North Fork de Long Island (à environ deux heures de route à l'est de New York) avait le climat et le sol idéaux pour les raisins vinifera. Aujourd'hui, Long Island compte 32 établissements vinicoles et continue de croître. Comme l'État de Washington, Long Island semble particulièrement adapté au merlot, mais on y cultive également du chardonnay, du riesling, du cabernet sauvignon, du cabernet franc et du sauvignon blanc, ainsi que du gewürztraminer, du pinot noir et de nombreuses autres variétés.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
