Le vrai vinaigre est plus que la saveur derrière un cornichon à l'aneth. Le vinaigre sous sa forme brute est en fait un aliment vivant, contenant les bactéries bénéfiques dont vous avez besoin pour bien digérer votre nourriture.
Plusieurs types de vinaigres sont utilisés en cuisine. Certains d'entre eux se trouvent généralement dans un garde-manger bien approvisionné, tandis que d'autres se trouvent généralement dans un magasin spécialisé ou dans le pays spécifique où ils sont utilisés.
Pour la plupart, le vinaigre trouvé sur votre étagère d'épicerie n'est pas un vrai vinaigre, ou il a été pasteurisé pour tuer les bactéries bénéfiques à l'intérieur. En fait, de nombreux vinaigres sont simplement du vinaigre blanc aromatisé et coloré. Assurez - vous de lire l'étiquette et recherchez les mots crus et u n pasteurisés.
Ajouter du vinaigre à un aliment est un décapage, pas une fermentation. Vous pouvez déguster des aliments marinés et des aliments fermentés, mais ils ne sont pas interchangeables.
Voici quelques-uns des vinaigres que vous trouverez dans le commerce :
Vinaigre de cidre de pomme : De couleur brune, ce vinaigre est disponible cru, avec la mère encore visible. C'est généralement un produit naturellement fermenté, mais lisez l'étiquette pour voir s'il s'agit simplement de vinaigre blanc qui a été coloré pour ressembler à du vinaigre de cidre.
Si vous achetez une bouteille de vinaigre de cidre de pomme pasteurisé, vous pouvez y ajouter la mère (la masse spongieuse qui se forme dans le vinaigre non pasteurisé) et reconstituer les bactéries bénéfiques qui ont été tuées pendant le processus de pasteurisation. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme cru à la nouvelle bouteille de vinaigre pasteurisé et laissez-la reposer pendant environ une semaine. Vous verrez la mère commencer à se former au fond de la nouvelle bouteille de vinaigre.
Vinaigre balsamique : Issu du raisin, ce vinaigre presque noir est vieilli de nombreuses années. La saveur est complexe et est utilisée dans des plats qui peuvent mettre en valeur la saveur unique.
Vinaigres de fruits : Ces vinaigres sont fabriqués à partir de fruits qui fermentent. Ils ont une délicieuse saveur fruitée et sont merveilleux pour la cuisine.
Vinaigre de riz : Ce vinaigre est fabriqué à partir de riz, la couleur indiquant le type de riz utilisé dans la production. Le vinaigre de riz a un goût doux et jamais trop puissant.
Vinaigre blanc : En fait un produit distillé, ce vinaigre contient 5 à 8 pour cent d'acide acétique dans l'eau. Ce type de vinaigre est utilisé pour de nombreuses préparations de cuisine, comme le marinage et la cuisson, en raison de sa saveur simple. Le vinaigre blanc n'a pas de bactéries bénéfiques.
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