Le vrai vinaigre est plus que la saveur derrière un cornichon à l'aneth. Le vinaigre sous sa forme brute est en fait un aliment vivant, contenant les bactéries bénéfiques dont vous avez besoin pour bien digérer votre nourriture.
Plusieurs types de vinaigres sont utilisés en cuisine. Certains d'entre eux se trouvent généralement dans un garde-manger bien approvisionné, tandis que d'autres se trouvent généralement dans un magasin spécialisé ou dans le pays spécifique où ils sont utilisés.
Pour la plupart, le vinaigre trouvé sur votre étagère d'épicerie n'est pas un vrai vinaigre, ou il a été pasteurisé pour tuer les bactéries bénéfiques à l'intérieur. En fait, de nombreux vinaigres sont simplement du vinaigre blanc aromatisé et coloré. Assurez - vous de lire l'étiquette et recherchez les mots crus et u n pasteurisés.
Ajouter du vinaigre à un aliment est un décapage, pas une fermentation. Vous pouvez déguster des aliments marinés et des aliments fermentés, mais ils ne sont pas interchangeables.
Voici quelques-uns des vinaigres que vous trouverez dans le commerce :
Vinaigre de cidre de pomme : De couleur brune, ce vinaigre est disponible cru, avec la mère encore visible. C'est généralement un produit naturellement fermenté, mais lisez l'étiquette pour voir s'il s'agit simplement de vinaigre blanc qui a été coloré pour ressembler à du vinaigre de cidre.
Si vous achetez une bouteille de vinaigre de cidre de pomme pasteurisé, vous pouvez y ajouter la mère (la masse spongieuse qui se forme dans le vinaigre non pasteurisé) et reconstituer les bactéries bénéfiques qui ont été tuées pendant le processus de pasteurisation. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme cru à la nouvelle bouteille de vinaigre pasteurisé et laissez-la reposer pendant environ une semaine. Vous verrez la mère commencer à se former au fond de la nouvelle bouteille de vinaigre.
Vinaigre balsamique : Issu du raisin, ce vinaigre presque noir est vieilli de nombreuses années. La saveur est complexe et est utilisée dans des plats qui peuvent mettre en valeur la saveur unique.
Vinaigres de fruits : Ces vinaigres sont fabriqués à partir de fruits qui fermentent. Ils ont une délicieuse saveur fruitée et sont merveilleux pour la cuisine.
Vinaigre de riz : Ce vinaigre est fabriqué à partir de riz, la couleur indiquant le type de riz utilisé dans la production. Le vinaigre de riz a un goût doux et jamais trop puissant.
Vinaigre blanc : En fait un produit distillé, ce vinaigre contient 5 à 8 pour cent d'acide acétique dans l'eau. Ce type de vinaigre est utilisé pour de nombreuses préparations de cuisine, comme le marinage et la cuisson, en raison de sa saveur simple. Le vinaigre blanc n'a pas de bactéries bénéfiques.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
