Vin au restaurant : au verre ou à la bouteille ?

Dans la plupart des restaurants, vous devez choisir votre vin dans une carte qui ne vous dit que les noms des vins et le prix de la bouteille. Bienvenue sur la carte des vins du restaurant.

Les cartes des vins des restaurants peuvent être un défi. En règle générale, ils ne vous en disent pas assez sur les vins. Parfois, rien sur la liste ne vous intéresse, du moins dans votre gamme de prix ; d'autres fois, vous avez tellement de choix que vous êtes immobilisé. Certaines listes ne sont tout simplement pas exactes.

Mais croyez-le ou non, les restaurateurs veulent vraiment que vous achetiez leur vin. Vous appréciez davantage votre repas, rentrez chez vous un client plus satisfait. Certes, certains restaurants ont parfois rendu difficile le choix du vin, mais heureusement, les anciennes méthodes sont en train de changer.

Les vins disponibles à la vente se répartissent en deux catégories :

• Vins au verre : Le verre de vin que vous commandez peut être ordinaire ou plus fin, bon marché ou plus cher, selon le restaurant.

  Dans certains restaurants et dans les bars, vous pouvez acheter un verre de vin anonyme appelé vin de la maison. Les offres de vins de la maison comprennent généralement un blanc et un rouge (et parfois un vin mousseux), et ces vins peuvent être achetés au verre ou parfois en carafe. Vous obtenez le vin maison d'un restaurant lorsque vous demandez simplement un verre de blanc ou un verre de rouge.

  Aujourd'hui, de nombreux restaurants n'offrent pas de vin maison standard, optant plutôt pour offrir aux clients un choix plus large - des vins de qualité supérieure au verre. Ces vins au verre sont généralement de meilleure qualité que les vins maison classiques. Ils sont généralement également disponibles à la bouteille.

• Vins à la bouteille : L' achat d'une vraie bouteille de vin est la norme dans la plupart des restaurants. Vous choisissez généralement le vin dans une carte des vins ou une carte des vins.

  Les vins standards ou réguliers sont disponibles à la bouteille dans la carte des vins standard ou régulier du restaurant . Ces vins peuvent aller de prix modérés à des offres de luxe, selon le restaurant.

  Les vins de réserve sont les vins figurant sur une carte des vins spéciale, parfois appelée carte des vins de réserve . Ils comprennent des vins plus anciens ou plus rares, généralement très chers.

Juste un verre, s'il vous plaît

Lorsque les circonstances sont telles qu'un verre de vin a le plus de sens, il y a de fortes chances que vous deviez commander un vin au verre.

Selon le restaurant, vous avez le choix entre le vin de la maison ou un vin de qualité supérieure au verre, ce qui, heureusement, est de plus en plus la norme.

Les vins au verre haut de gamme d'un restaurant sont des vins rouges, blancs et mousseux d'une bien meilleure qualité que son rouge ou blanc maison de base. En tant que tel, un restaurant vend ces vins à un prix plus élevé, généralement de l'ordre de 12 $ à 20 $ le verre.

Un restaurant peut n'offrir qu'un ou deux blancs et rouges de qualité supérieure, ou il peut offrir plus de choix. Ces vins haut de gamme ne sont pas des boissons anonymes, comme le rouge et le blanc de la maison, mais sont identifiés pour vous d'une manière ou d'une autre - sur la carte des vins, sur une carte séparée, verbalement, ou parfois même par un affichage de bouteilles.

Habituellement, vous trouverez les vins au verre haut de gamme d'un restaurant figurant sur le menu lui-même, sous une rubrique telle que Vins au verre, ou sur la carte des vins, où un prix au verre apparaît dans une colonne séparée pour quelques vins.

Commander des vins haut de gamme au verre est une bonne idée, surtout si vous souhaitez limiter votre consommation ou si vous et vos convives souhaitez expérimenter en goûtant plusieurs vins.

Vous ne pouvez pas toujours vous mettre d'accord sur la bouteille à choisir, et donc commander des vins au verre résout ce problème. Ou, vous ne voudrez peut-être pas boire une bouteille entière ; par exemple, au déjeuner, quand vous devez retourner au travail, juste un verre de vin est parfait.

Un des risques de commander des vins au verre est qu'ils peuvent avoir un goût fatigué s'ils n'ont pas été bien conservés. Dans ces situations, demandez au serveur : « Depuis combien de temps cette bouteille est-elle ouverte ? » Idéalement, le vin a été ouvert ce jour-là. Si le serveur ne le sait pas, c'est mauvais signe.

Vous pourriez finir par payer plus si vous commandez une bouteille de verres individuels que si vous aviez commandé une bouteille entière au départ.

Si deux ou trois d'entre vous commandent le même vin au verre - et surtout si vous souhaitez des recharges - demandez combien d'onces sont versées dans chaque verre (généralement 5 à 8 onces) et comparez le prix avec celui d'un 25,4 onces. (750 ml) bouteille du même vin. (Vous avez généralement la possibilité d'acheter une bouteille entière.) Parfois, le coût de seulement trois verres équivaut au prix d'une bouteille entière.

Certains restaurants proposent une sélection intéressante de demi-bouteilles . Découvrez ces bouteilles. L'achat de demi-bouteilles (qui contiennent deux grands verres) au lieu de vins au verre vous fera économiser de l'argent et assurera une nouvelle coulée à partir d'une bouteille non ouverte. Ceci est particulièrement important pour le champagne ou le vin mousseux.

Choisir dans la liste des bouteilles

La plupart du temps, vous finirez probablement par vous tourner vers la carte des vins standard du restaurant pour choisir votre vin. Le terme carte des vins standard est utilisé pour distinguer la carte des vins de base d'un restaurant de la carte des vins spéciale, ou de réserve, que certains restaurants ont. Malheureusement, rien n'est standard sur les cartes des vins.

Ils sont de toutes tailles, formes et degrés de détail, de précision et de convivialité. Certaines cartes des vins proposent des vins au verre ainsi qu'à la bouteille et indiquent les prix au verre et à la bouteille dans des colonnes séparées.

Des cartes de vins spéciales ou de réserve de vins rares complètent la carte des vins standard dans certains restaurants. Ces listes spéciales séduisent deux types de clients : les connaisseurs très sérieux et les « high rollers ». Si vous n'appartenez à aucune des catégories, ne vous embêtez même pas à demander si le restaurant a une telle liste.