Manger des portions appropriées est essentiel pour intégrer le régime méditerranéen dans votre vie quotidienne. Utilisez ces estimations de la taille des portions méditerranéennes pour vous aider à faire des choix sains et à vraiment manger dans la tradition de la côte méditerranéenne. La liste suivante fournit à la fois des tailles de portions méditerranéennes traditionnelles et des comparaisons faciles pour vous aider à observer vos portions au lieu de les mesurer minutieusement.
Une portion de 2 à 3 onces de volaille, de bœuf, de poisson ou de porc a à peu près la taille d'un jeu de cartes ou un peu moins. (Si cette portion vous semble ridiculement petite, rappelez-vous que la viande est généralement un plat d'accompagnement plutôt qu'un plat principal en Méditerranée.)
Une portion de 1 once de fromage a la taille d'un domino.
Un fruit moyen a la taille d'une balle de tennis.
Une tasse de légumes a la taille d'une balle de baseball.
Une demi-tasse de grains correspond à peu près à la taille de la paume de votre main (à moins que vous n'ayez des mains gigantesques.)
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
