Une forme populaire de fermentation et de décapage se fait avec le chou commun. La choucroute est une recette incroyable qui utilise le processus de fermentation sauvage, ce qui signifie qu'aucune entrée n'est nécessaire. Les bactéries naturelles vivant sur la vie végétale sont seules responsables du ferment.
Rien de plus simple, ce qui fait de la choucroute une recette parfaite pour les débutants en fermentation ! Voici les éléments dont vous avez besoin :
Une tête de chou (n'importe quelle couleur que votre coeur désire)
Sel de mer
Un couteau bien aiguisé et une planche à découper
Conteneurs de fermentation nettoyés et stérilisés ; un bol en verre, des bocaux Mason à large ouverture, des bols en céramique ou des seaux en plastique conviendront parfaitement
Parfois, les gens utilisent un objet lesté pour couvrir la choucroute pendant qu'elle fermente. Que vous en utilisiez un dépend du récipient de fermentation que vous utilisez. Pour la choucroute, les grands bols en céramique ou les bocaux à large ouverture sont certainement pratiques. Il est très important de garder votre chou immergé sous la saumure humide. Un poids, quelque chose d'aussi simple qu'une assiette épaisse ou une assiette avec une pierre sur le dessus, aide à faire pression sur le dessus de votre récipient et à tasser votre chou.
Essayez de vous assurer que la plaque s'adapte parfaitement à la circonférence de tout récipient que vous utilisez. Vous voulez permettre au gaz de s'échapper mais un minimum d'oxygène à l'intérieur peut provoquer la formation de moisissure sur votre choucroute. Si vous remarquez de la moisissure, vous pouvez la gratter et continuer à manger le chou ci-dessous. Le processus de fermentation et tout le sel tueront tous les microbes indésirables.
Après avoir rassemblé votre matériel et votre équipement, voici comment faire de la choucroute :
Coupez le chou en tranches fines et fines.
Placez le chou dans un grand bol ou un seau en plastique et ajoutez une quantité égale de sel pour couvrir le chou.
Deux à quatre cuillères à soupe devraient suffire, mais n'hésitez pas à en ajouter selon vos goûts et préférences.
Mélangez le chou salé et pressez le légume jusqu'à ce que du liquide commence à en sortir.
Le fait de saler le chou prélève suffisamment d'eau. Vous verrez cela au fil du temps.
Placez le chou pressé hermétiquement dans un pot Mason ou un autre récipient de fermentation.
Pressez le chou avec force dans le fond du récipient pour qu'il soit bien emballé. Vous ne voulez pas avoir de bulles d'air. Assurez-vous que la saumure (eau salée) recouvre le chou.
Laissez le chou immergé sous la saumure.
Si vous voulez ajouter une petite quantité d'eau, vous pouvez, mais ce n'est pas nécessaire.
Fermez le bocal ou couvrez votre récipient de fermentation avec un objet lourd.
Un environnement de fermentation confortable est à ou juste en dessous de la température ambiante. Certaines personnes suggèrent de couvrir le dessus de votre choucroute avec plusieurs feuilles de chou pleines avant de placer le couvercle sur le dessus. Essayez ceci par vous-même et voyez ce qui fonctionne le mieux. Laissez votre pot dans une pièce légèrement plus froide que la température ambiante pendant trois à cinq jours.
Vérifiez quotidiennement vos produits fermentés.
La pression commencera à s'accumuler à l'intérieur de votre récipient et vous verrez peut-être de l'eau déborder. Vous pouvez goûter les changements au fil du temps et ajuster la teneur en sel ou en eau au besoin (ajoutez de l'eau si vous trouvez que la saumure ne couvre pas le chou). Si le chou que vous utilisez pour fermenter n'est pas frais, la teneur en eau sera naturellement moindre.
Après plusieurs jours, votre choucroute devrait être prête à être consommée.
Lorsque vous avez atteint la douceur et la saveur salée que vous désirez, servez-le comme plat d'accompagnement ou mangez-le simplement seul. Il durera des mois dans votre réfrigérateur.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
