L'épaule de porc fumée est une coupe de viande peu coûteuse et polyvalente. Vous connaissez peut-être le rôti de porc et le filet de porc, mais pas cette délicieuse coupe. L'épaule de porc (également appelée « mégot » de porc même si elle est loin du mégot du porc - probablement une farce) est la partie supérieure de l'épaule d'un porc. Sa chair ferme, rosée et bien marbrée est utilisée dans les pâtés et les saucisses. L'épaule de porc est généralement vendue parée et attachée pour conserver sa forme pendant la cuisson. Achetez-le fumé et vous obtenez une délicieuse saveur cuite directement.
Porc Fumé aux Légumes d'Hiver
Préparation aration temps: 10 min utes , plus le temps de trempage
Cuire ing temps: environ 1 h notre et 30 min utes
Rendement : 4 portions
3 à 4 livres d'épaule de porc fumée désossée
1 gros oignon jaune, pelé et coupé en deux
2 feuilles de laurier
10 grains de poivre noir
6 carottes, pelées et coupées en quatre sur la largeur
6 pommes de terre moyennes au four, pelées et coupées en quartiers
3 gros panais, pelés et coupés en quatre sur la largeur
1/2 tête de chou vert, coupée en 3 à 4 quartiers
1/4 tasse de persil haché
Sel et poivre
1 bâton de beurre ramolli
Moutarde de Dijon
Retirez le filet de l'épaule de porc et faites tremper la viande dans de l'eau tiède pendant environ 5 minutes pour éliminer l'excès de sel.
Placer le porc, l'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole; ajouter de l'eau froide pour couvrir. Couvrir la casserole et porter l'eau à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure et 10 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour garder le porc immergé dans le liquide.
Retirer l'oignon et les feuilles de laurier avec une écumoire et les jeter. Ajouter les carottes, les pommes de terre et les panais et porter à nouveau le liquide à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter le chou et remettre à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc et les légumes soient tendres.
Retirez la viande du liquide frémissant et coupez-la en portions; disposer les tranches sur un plat de service. Retirez les légumes avec une écumoire et disposez-les autour de la viande.
Saupoudrer la viande et les légumes de persil. Assaisonner les légumes avec du sel et du poivre au goût. Servir avec des petits bols de beurre, à écraser dans les légumes fumants, et la moutarde, pour le porc.
Par portion : 634 calories (à partir de matières grasses 373) ; Matières grasses 42g (Saturées 18g); Cholestérol 128 mg; 2 100 mg de sodium ; Glucides 43g (Fibres Alimentaires 8g); Protéines 28g.
Variez-le ! Si vous ne trouvez pas d'épaule de porc fumée (également appelée mégot de porc) dans votre supermarché, vous pouvez préparer cette recette avec un jambon fumé désossé de 3 livres.
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