Les hamantaschen aux graines de pavot sont des biscuits juifs traditionnels préparés pour la fête de Pourim. Pour préparer une délicieuse garniture crémeuse pour l'hamantaschen, faites mijoter les graines de pavot avec du lait et du miel et accentuez le mélange avec des noix et des raisins secs.
Les graines de pavot fraîches ne sont pas un ingrédient de tous les jours. Voici quelques conseils pour les trouver et les utiliser.
Utilisez des graines de pavot fraîches. Vous pouvez les trouver sur les marchés juifs, polonais et iraniens et dans certaines épiceries fines.
Conservez les graines de pavot fraîches dans un endroit frais. S'ils ont été broyés, réfrigérez-les et utilisez-les rapidement.
Si vous préférez une garniture lisse, broyez les graines dans un moulin à épices ou un moulin à café. Laissez-les entières pour une texture plus croustillante.
Cette recette vous demande de préparer la garniture à l'avance - elle nécessite au moins deux heures au réfrigérateur.
Hamantaschen aux graines de pavot
Outils spéciaux : Rouleau à pâtisserie, emporte-pièce de 3 pouces
Temps de préparation : 1 heure, plus 2 heures pour refroidir
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : environ 2 à 2 1/2 douzaines
Garder casher: Produits laitiers
1 lot de pâte à biscuits croustillante (réfrigérée)
3/4 tasse de graines de pavot (1/4 livre)
1/2 tasse de lait
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de raisins secs
2 cuillères à soupe de beurre
1/4 tasse de pacanes, hachées finement
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
Pour faire la garniture :
Pour la garniture aux graines de pavot, broyez les graines dans un moulin à épices si vous préférez une texture fine.
Dans une petite casserole, mélanger les graines de pavot, le lait, le miel et le sucre et porter à ébullition. Cuire à feu doux, en remuant souvent, environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais. Ajouter les raisins secs et le beurre et mélanger la garniture à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Retirer du feu.
Pour une finale casher à un repas de viande, faites mijoter les graines de pavot dans de l'eau au lieu du lait, ou utilisez une moitié d'eau et une moitié de jus d'orange pour compléter le zeste d'orange dans le mélange.
Incorporer les pacanes et le zeste d'orange. Réfrigérer dans un récipient couvert pendant au moins deux heures avant utilisation.
Pour assembler l'hamantaschen :
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Beurrer deux plaques à pâtisserie. Pour façonner les biscuits, utilisez un quart de la pâte à la fois. Étalez-le sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'il fasse environ 1/8 de pouce d'épaisseur.
À l'aide d'un emporte-pièce de 3 pouces, couper la pâte en rondelles. Badigeonner légèrement leurs bords avec de l'eau. Mettez 1 cuillère à café de garniture au centre de chacun. Tirez les bords de chaque rond en trois arcs qui se rencontrent au-dessus du remplissage, le couvrant. Pincez la pâte au-dessus de la garniture pour fermer les biscuits fermement. Pincez les bords pour les sceller. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et réfrigérez-les à découvert tout en façonnant les biscuits restants. Tamponnez les restes de pâte ensemble, enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez-les également. Gardez-les pour faire des cookies plats.
Résistez à la tentation de trop remplir les cookies, sinon ils pourraient éclater.
Rouler la pâte restante et façonner plus d'hamantaschen. Réfrigérer les biscuits au moins 30 minutes avant la cuisson pour raffermir la pâte.
Cuire au four pendant 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Refroidissez-les sur une grille.
Assurez-vous de ne faire cuire les biscuits que jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles sur les bords. Si les biscuits sont cuits trop longtemps, le sucre dans la pâte peut les faire brûler.
Pour aller de l'avant avec votre cuisson des Fêtes, vous pouvez conserver les biscuits façonnés pendant la nuit au réfrigérateur avant de les cuire. Une fois cuits, ils se conservent environ quatre jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Vous pouvez également les congeler.
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