Certains styles de bière ne s'intègrent pas parfaitement dans les catégories ale et lager, car les brasseurs mélangent les ingrédients et les procédés des deux catégories en une seule bière. Par exemple, un brasseur peut utiliser une levure de bière mais une température de fermentation lager.
Où les hybrides, comme les suivants, s'intègrent-ils dans l'arbre généalogique de la bière ? Pensez à un oncle exotique, mystérieux, qui a beaucoup voyagé : un peu hors du commun, pas du goût de tout le monde, mais avec un attrait certain pour certains d'entre nous.
Altbier : Altbier est une bière allemande (un oiseau rare, en effet). Alt signifie vieux, se référant au fait que la bière est fermentée à l'ancienne - avec des souches de levure de fermentation haute. Les Altbiers modernes sont fermentées à chaud comme des ales mais vieillies à froid comme des lagers. L'Altbier typique est malté avec une bouche affirmée et une bonne dose d'amertume de houblon, bien que le mélange de houblon (car il est complexe) ait tendance à différer d'une brasserie à l'autre. Düsseldorf, en Allemagne, est considérée comme le centre de production d'Altbier.
California Common Beer (anciennement connue sous le nom de Steam Beer): Comme son prédécesseur Steam, cette bière présente un corps moyen, une bouche grillée et maltée et une présence de houblon assez agressive dans l'arôme, la saveur et l'amertume. La California Common Beer est fermentée à chaud avec de la levure lager.
Cream Ale : La Cream Ale est une invention légère et entièrement américaine. Alors que les brasseurs américains continuaient à produire des bières légères, ils ont essayé de les faire avec des fermentations plus longues et plus froides, comme cela se faisait avec la bière blonde (ces bières n'ont pas non plus été épargnées par l'introduction de céréales complémentaires). La bière qui en résulte est similaire aux lagers américaines et est souvent connue pour son arôme et sa saveur évidents et ringards, ainsi que pour une bouche de grain douce et parfumée. La Cream Ale est de couleur pâle et très gazeuse.
Kölsch (grossièrement prononcé kelsh ) : Le nom de la ville de Cologne (Cologne), en Allemagne, indique que la bière a été brassée dans le style traditionnel de cette ville. La Kölsch est brassée sous forme de bière avec des souches de levure de fermentation haute mais subit un processus de fermentation à froid. Il est visiblement pâle et brumeux, en partie à cause de l'ajout de blé, mais surtout parce qu'il n'a pas été filtré. Kölsch est propre en bouche avec une légère acidité lactique (laiteuse), relativement mince et pas très fort. Son amertume moyenne de houblon a un effet desséchant. Dans l'ensemble, la Kölsch est une bière rafraîchissante et estivale.
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