Vous pouvez trouver des ustensiles de cuisine en fonte dans une variété de formes et de tailles. Les pièces en fonte les plus populaires sont les poêles et les fours hollandais, mais vous pouvez également trouver toutes sortes d'autres poêles et casseroles en fonte de base :
Poêles : Les poêles en fonte sont disponibles dans une variété de tailles, de très petites (environ 6 pouces de diamètre) à très grandes (plus de 15 pouces de diamètre). Avec des profondeurs moyennes comprises entre 1 1/4 pouces et 2 1/2 pouces (selon la taille de la casserole), ces casseroles sont idéales pour toutes sortes de tâches de cuisson.
Poêles à frire : les poêles à frire sont similaires aux poêles, sauf que les côtés des poêles à frire sont plus profonds (généralement 3 pouces ou plus) afin que la graisse n'éclabousse pas autant lorsque vous faites frire.
Plaques chauffantes : Les plaques chauffantes peuvent être rondes, carrées ou rectangulaires, et elles sont disponibles en différentes tailles. Ils ont une surface lisse et des côtés peu profonds (généralement 1/2 pouce ou moins).
Poêles à griller : Exactement ce à quoi elles ressemblent : des poêles que vous utilisez pour griller des aliments, que ce soit sur la cuisinière ou au-dessus d'un feu de camp. Le fond nervuré empêche les aliments de s'égoutter et laisse de belles marques de brûlure.
Fours hollandais : Les fours hollandais sont des casseroles à parois profondes avec des couvercles que vous pouvez utiliser sur la cuisinière ou à l'intérieur du four. Ils sont extrêmement polyvalents. Vous l'appelez ; un four hollandais peut probablement le faire.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
