Bien que vous n'ayez pas besoin de mémoriser tous les types de riz sur la planète (il y en a des milliers), familiarisez-vous avec les cinq types de riz de base communs à la cuisine aujourd'hui :
Riz transformé ou étuvé : riz blanc de base utilisé pour la cuisine familiale dans une grande partie du monde occidental ; grain moyen à long.
Riz à grains longs : Comprend le basmati indien.
Riz à grains courts : La famille du riz italien Arborio, utilisé pour faire le risotto ; également utilisé dans les sushis.
Riz sauvage : Pas vraiment du riz du tout. Le riz sauvage est un parent éloigné du riz blanc, en fait une herbe aquatique à grain long.
Riz brun : Riz sain et non raffiné (cela signifie qu'il a toujours le son et le germe qui sont retirés du riz blanc) avec une saveur légèrement de noisette.
Le riz est une céréale polyvalente utilisée pour les plats principaux, les plats d'accompagnement ou comme base pour d'autres ingrédients. Chaque type a ses différences de texture et de saveur, alors expérimentez-les pour trouver celles qui conviennent à vos plats (et à vos goûts).
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
