Ce n'est pas parce que vous menez une vie sans gluten que vous devez sacrifier la bonne nourriture. Vous pouvez toujours préparer vos recettes préférées de plusieurs manières en substituant simplement des ingrédients sans gluten aux ingrédients contenant du gluten. Voici quelques substitutions judicieuses pour certains de vos ingrédients préférés.
Farine : Si votre recette demande de la farine, envisagez d'utiliser de la fécule de maïs ou une farine ou un mélange sans gluten. Expérimentez avec les nombreuses nouvelles farines disponibles, comme les farines de haricots, de sorgho et d'amarante. Ils sont nutritifs et ajoutent de la saveur, et oh oui, ils sont sans gluten !
Panure et enrobages : si une recette nécessite de la panure, de la chapelure, de la farine d'enrobage ou une préparation similaire, envisagez d'utiliser un mélange sans blé ou sans gluten (fait maison ou acheté en magasin). Les mélanges à pain et à muffins conviennent bien pour enrober le poulet et autres friandises frites. La semoule de maïs assaisonnée ou la farine de maïs (masa) et les croustilles écrasées (mes croustilles préférées pour les enrobages sont la saveur de barbecue) sont également d'excellentes alternatives.
Épaississants : La fécule de maïs, la farine d'arrow-root et l'amidon de tapioca font d'excellents substituts à la farine et aux autres épaississants. Le mélange à pouding sec convient bien aux recettes sucrées, et les mélanges à pain ou à pâtisserie fonctionnent bien pour à peu près tout.
Liants : pensez à utiliser de la gélatine, de la gomme de xanthane ou de la gomme de guar.
Croûte à tarte : les gens pensent que si quelque chose nécessite une croûte à tarte - disons une quiche ou une tarte - alors c'est interdit à moins qu'ils ne fassent une croûte vraiment compliquée à partir d'une recette vraiment compliquée. Détrompez-vous ! D'abord, pensez à faire le plat sans la croûte. Sérieusement, une quiche sans croûte reste une quiche. Et admettez-le - quand vous mangez une tarte, vous mangez juste la croûte pour être poli, n'est-ce pas ? La croûte n'est vraiment qu'un moyen d'accéder aux choses jaillissantes à l'intérieur. D'accord, si vous voulez vraiment faire une croûte sans gluten sans recette de schmancy, écrasez quelques poignées de biscuits sans gluten ou de céréales sucrées sans gluten, ajoutez du beurre ou de la margarine (un glob ou un dopple, selon votre préférence) et pressez le tout dans un moule à tarte graissé. Suivez ensuite les instructions de cuisson pour une tarte ordinaire. De toute façon, vous ne mangerez probablement que les bonnes choses du milieu.
Chapelure : Certains pains sans gluten se transforment en miettes lorsque vous les regardez. Et certes, il y a toujours plein de miettes dans le sac ; utilisez-les simplement comme des extras pour cuisiner. Ou émiettez des tranches de pain et faites griller ou griller les miettes pour les rendre croustillantes.
Croûtons : Coupez du pain frais sans gluten en cubes, faites-le frire ou faites-le frire, puis roulez-le dans du parmesan et des épices. Certaines personnes suggèrent de laisser le pain un peu rassis (pas moisi) avant de faire des croûtons de cette façon.
Granola : Si vous pouvez trouver de l'avoine sans gluten, vous êtes prêt. Mais si vous ne pouvez pas, vous pouvez toujours faire du granola. Mélangez les noix et les graines grillées, puis mélangez-les avec des céréales sans gluten, du miel, de la vanille, un tout petit peu d'huile et des épices ou des assaisonnements. Combien d'épices et d'assaisonnements ? Un tout petit peu, jusqu'à ce que ça vous plaise. Cuire au four à 300 degrés pendant une heure, en remuant toutes les 15 minutes. Ajouter les fruits secs (qui ont été trempés dans l'eau pendant 10 minutes), laisser refroidir, puis réfrigérer ou mettre sous vide et congeler.
Mélange montagnard : Beaucoup de mélanges montagnards disponibles dans les magasins sont déjà sans gluten, mais si vous aimez faire le vôtre, mélangez des arachides, des raisins secs, des fruits secs et des bonbons ou des pépites de chocolat sans gluten. Si vous achetez un mélange montagnard du commerce, méfiez-vous des dattes préparées, qui sont souvent roulées dans de la farine d'avoine (et donc pas sans gluten).
Gruau/petit-déjeuner chaud : essayez du gruau de maïs. Préparez-les comme des flocons d'avoine et garnissez-les de beurre, de cannelle et de sucre, ou faites-les frire. Des céréales chaudes sont également disponibles chez les producteurs de farines sans gluten. Certaines nouvelles céréales chaudes d'amarante et de quinoa sont également disponibles et sont des centrales nutritionnelles.
Petits pains et tortillas à la farine : remplacez la laitue, le pain sans gluten, les tortillas de maïs ou les roulés de riz (trouvés sur les marchés asiatiques et souvent utilisés dans la cuisine thaïlandaise). Si vous aimez le nori (le wrap aux algues sur les sushis), vous pouvez l'utiliser comme wrap avec tout ce qui est fourré à l'intérieur.
Sauce soja et teriyaki : les marchés asiatiques proposent des sauces asiatiques absolument incroyables sans gluten, mais vous devez lire attentivement les étiquettes (et cela nécessite parfois un cours accéléré dans une autre langue). Quelques-uns des grands fabricants de sauce de soja commencent à fabriquer des versions sans blé (généralement sans gluten) qui sont également largement disponibles. Si vous ne trouvez pas de sauce soja sans gluten, vous pouvez remplacer Bragg Liquid Aminos. Vous pouvez trouver Bragg dans l'allée des aliments naturels de votre épicerie ou chez un détaillant d'aliments naturels. Pour faire votre propre teriyaki, ajoutez des parts égales de sucre et de vin à votre substitut de sauce soja préféré.
N'oubliez pas : en cas de doute, laissez-le de côté. Et vraiment, quel est le mal de le laisser de côté, de toute façon ? Si votre recette de soupe demande une cuillère à soupe ou deux de farine, essayez de la laisser de côté et voyez ce que vous en pensez.
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