La France est généralement le premier endroit qui vient à l'esprit lorsqu'on pense au patrimoine fromager ancien, mais le Royaume-Uni a une longue et historique tradition de fabrication de fromage. En voici trois que vous devriez essayer :
Gloucester simple et double : Certes, l'un des fromages les plus doux du marché, le Gloucester est un fromage au lait de vache cru blanc ou orange pâle qui est généralement consommé jeune - entre 2 et 9 mois. (Au fait, ça se prononce "gloss-ter". Maintenant, vous pouvez vous promener jusqu'au comptoir des fromages et le demander comme un pro.)
Principales régions fromagères du Royaume-Uni.
Stilton : Souvent appelé le « roi des fromages anglais », ce bleu AOP cylindrique existe depuis le XVIIIe siècle. Il ne peut être produit que dans les comtés du Nottinghamshire, du Derbyshire ou du Leistershire (à partir de lait local), mais des lois de production strictes supplémentaires existent. Les saveurs terreuses, charnues et pleines de la marque Stilton en font un accord idéal avec du porto ou des fruits secs. Il est souvent considéré comme un fromage de vacances car les meules, qui sont fabriquées en septembre ou début octobre (le meilleur moment pour produire ce type de fromage) sont mûres à Noël.
Caerphilly du Pays de Galles : Des seaux à déjeuner des mineurs de charbon gallois il y a des siècles à un trésor recherché dans les fromageries d'aujourd'hui, le fromage Caerphilly a parcouru une certaine distance. Bien que le tout premier Caerphilly - un caillé frais et humide que les ouvriers transportaient dans les mines - ait presque disparu avec l'avènement des versions fabriquées en usine (qui sont sans croûte, acides et ne présentent aucune similitude avec la version vieillie à croûte naturelle discutée ici), une nouvelle interprétation artisanale du Caerphilly à l'ancienne a mis ce fromage au lait de vache original devant les connaisseurs.
Gorwydd Caerphilly, fabriqué par les frères Trethowan de Gorwydd Farm dans le centre du Pays de Galles, a fait ses débuts en 1996 pour le plus grand plaisir des amateurs de fromage. Avec peu de ressemblance avec le Caerphilly toujours fabriqué dans les laiteries d'usine britanniques, la version Gorwydd redéfinit le Caerphilly et rehausse le prestige du fromage lowbrow. Aujourd'hui, ce fromage affiné aromatique avec sa croûte grise et sa saveur de champignon est devenu la référence de ce que ce fromage peut - et devrait - être.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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