Fait intéressant : les pèlerins avaient peut-être du fromage entreposé dans leurs rations sur le Mayflower, mais la première fromagerie commerciale n'a ouvert ses portes aux États-Unis qu'au milieu du XIXe siècle.
Autre fait intéressant : certains excellents fromages sont fabriqués partout au Canada, notamment au Québec — le problème, c'est qu'ils sont souvent difficiles à trouver en dehors de leur province.
Voici trois fromages (et fromagers) des États-Unis et du Canada.
Les principales régions productrices de fromage des États-Unis.
Bellwether Farms : Première laiterie de brebis de Californie (créée en 1992), Bellwether Farms crée certains des meilleurs fromages du pays, notamment le San Andreas, le Pepato, la ricotta au lait de brebis et le yogourt primés. La gamme Bellwether comprend désormais quelques variétés à base de lait de vache (provenant d'une laiterie voisine de Jersey), comme le Carmody au beurre et la crème fraîche.
Vermont Butter & Cheese Creamery : Initialement dédiée à la fabrication de produits laitiers de style européen, y compris le beurre, la crème fraîche, le mascarpone et le fromage, Vermont Butter and Cheese a continué à produire une gamme élargie d'excellents fromages au lait de vache et de chèvre (cherchez Coupole et Bonne Bouche), ainsi qu'encadrer de nouveaux fromagers.
Fromagerie Le Détour : Cette crémerie québécoise produit d'excellents fromages de vache, de chèvre, de brebis et de lait mixte, dont Le Clandestine (un fromage à croûte lavée au lait de vache et de brebis) et Grey Owl (une variété de lait de chèvre enrobé de cendre et affiné en surface) .
Principales régions fromagères au Canada.
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