Le Gâteau de Crêpes à la Florentine est une tourte rapide et facile à faire, faite de crêpes empilées tartinées d'une garniture de sauce au fromage préparée avec des épinards et des champignons. Couper en fines tranches pour les apéritifs ou en quartiers et servir comme entrée.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 8 portions d'apéritif ou 4 portions d'entrée
Sauce au fromage
Pâte à crêpes française de base
4 onces de champignons, sautés au beurre
1 tasse d'épinards cuits, hachés, surgelés, bien égouttés
1⁄2 cuillère à café de muscade râpée
Sel et poivre au goût
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Réservez 3 cuillères à soupe de sauce au fromage.
Mélanger le reste de la sauce avec les champignons et les épinards. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre.
Placer une crêpe dans un plat creux allant au four.
Étaler la crêpe avec une couche de la garniture. Couvrir d'une autre crêpe et étendre avec plus de garniture. Répétez ce processus, en terminant par une crêpe unie sur le dessus.
Tartiner la crêpe du dessus avec la sauce au fromage réservée.
Saupoudrer de parmesan.
Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud et que le dessus soit doré.
Retirer du four. Pour servir, couper en quartiers.
Sauce au fromage
Cette sauce au fromage est une variante d'une sauce blanche de base, qui devrait faire partie du répertoire culinaire de chacun.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 2 tasses
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 tasses de lait entier
1/2 tasse de gruyère râpé, de parmesan ou de cheddar fort
Sel et poivre au goût
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporer la farine et cuire lentement, en remuant, jusqu'à ce que le beurre et la farine moussent sans changer de couleur, environ 2 minutes. Retirer du feu.
Porter le lait à ébullition à feu moyen. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel. Verser lentement le liquide chaud sur le mélange de farine chaud, en battant avec un fouet métallique jusqu'à consistance lisse.
Remettre sur le feu et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ébullition de la sauce. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire une minute de plus. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.
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