Les toasts mexicains farcis aux bananes et au sirop de noix de coco séduisent les amateurs de douceurs matinales. Ce pain perdu à la mexicaine comprend une farce de purée de bananes, une dorure aux œufs parfumée à la cannelle et une garniture de sirop de noix de coco fait maison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 2 portions
1 boîte (4 1/2 onces) de lait de coco non sucré
1 tasse de noix de coco râpée sucrée
3/4 tasse de cassonade tassée
2 morceaux de pain blanc croustillant d'environ 1 pouce d'épaisseur
1 grosse ou 2 petites bananes mûres
2 oeufs
2/3 tasse de lait
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de beurre
Mélanger le lait de coco, la noix de coco et la cassonade dans une petite casserole à fond épais.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter et cuire à découvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Transférer dans un mélangeur et réduire en purée lisse.
Mettre de côté.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé et dentelé, découpez une poche horizontale dans chaque tranche de pain.
Vous voulez vous approcher des bords du pain mais laisser les croûtes intactes. Attention à ne pas faire de trous dans la pâte.
Dans un petit bol, écraser la banane avec une fourchette.
À l'aide d'une cuillère, farcir chaque morceau de pain de purée de bananes.
Remplissez-les le plus possible.
Dans un bol peu profond, battre légèrement les œufs avec le lait, le sel, le sucre et la cannelle.
Tremper le pain farci dans le mélange d'œufs et laisser tremper environ 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le mélange d'œufs soit absorbé.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen.
Faire frire les toasts dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 3 minutes de chaque côté.
Servir avec le sirop de coco chaud.
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