En tant que vigneron à domicile, vous fermentez les raisins pour produire votre propre vin. En chemin, vous utilisez des outils et des techniques uniques, ainsi que des mots qui ont un sens distinct pour les vignerons. Rafraîchissez votre œnologie avec ces termes essentiels :
Brix : mesure du pourcentage de sucre en poids dans un liquide — dans ce cas, du jus de raisin.
Bonbonne : pichet en verre ou en plastique à col étroit utilisé pour la fermentation et le stockage des vins maison pour le vieillissement.
Crush : Saison annuelle frénétique à la rentrée des raisins ; également le processus spécifique de craquelage des peaux de raisin pour en libérer le jus.
Fermentation : Processus par lequel la levure transforme le sucre en alcool et le jus de raisin en vin.
Collage : Élimination de composés spécifiques - comme les tanins en excès - du vin avec un agent de collage spécialisé .
Fermentation malolactique : Processus facultatif dans lequel les bactéries transforment l'acide malique en acide lactique, adoucissant le vin.
Bouche : Texture d'un vin en bouche, différente de l'arôme et de la saveur, mais tout aussi importante.
Moût : Jus, avec ou sans peau, pulpe et pépins, prêt à la fermentation.
pH : Équilibre des propriétés acides et basiques dans un liquide ; sur une échelle de 14 points, le vin se situe entre 3,0 et 4,0.
Presse : Presser le jus ou le vin des raisins ; aussi la machine effectue cette tâche.
Soutirage : Transférer le vin d'un récipient à un autre, en laissant derrière lui les levures mortes et autres détritus.
Fermentation bloquée : problème survenant lorsque la levure stressée abandonne, laissant du sucre non fermenté et produisant des odeurs - ce n'est pas une bonne chose.
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