Les tableaux ci-dessous donnent des temps et des températures de cuisson approximatifs pour le rôtissage du bœuf, de la volaille, du porc et de l'agneau. Vous voulez supprimer un rôti de viande lorsque sa température interne est de 5 à 10 degrés F moins que la température interne finale, puis laisser reposer pendant environ 15 minutes.
Pendant le temps de repos, le rôti cuit de 5 à 10 degrés F de plus. Rien de tout cela n'est une science exacte, cependant; vous devez utiliser un thermomètre à viande pour obtenir les résultats que vous aimez.
Crédit : Illustration par Elizabeth Kurtzman
Lorsque vous insérez un thermomètre à viande dans un rôti, ne laissez pas le métal toucher l'os - l'os est plus chaud que la viande et enregistre une température faussement plus élevée.
Gardez à l'esprit que chaque four est différent. Certains fours sont éteints jusqu'à 50 degrés F, ce qui peut être comme essayer de préparer un café gastronomique avec de l'eau chaude du robinet. La torréfaction peut être un désastre sans précision. Investir dans un thermomètre de four en vaut la peine.
Tableau de rôtissage de boeuf
| Rôti de bœuf | Température du four préchauffé (degrés F) | Poids | Temps de cuisson total approximatif | Retirer du four à cette température de la viande |
|---|---|---|---|---|
| Rôti de faux-filet désossé (petit bout) | 350 degrés | 3 à 4 livres | Moyennement rare : 1-1/2 à 1-3/4 heures | 135 degrés F |
| Moyenne : 1-3/4 à 2 heures | 150 degrés F | |||
| 4 à 6 livres | Mi-saignant : 1-3/4 à 2 heures | 135 degrés F | ||
| Moyen : 2 à 2-1/2 heures | 150 degrés F | |||
| 6 à 8 livres | Mi-saignant : 2 à 2-1/4 heures | 135 degrés F | ||
| Moyen : 2-1/2 à 2-3/4 heures | 150 degrés F | |||
| Rôti de côtes non désossé (os de chine enlevé) | 350 degrés F | 4 à 6 livres (2 côtes) | Moyennement rare : 1-3/4 à 2-1/4 heures | 135 degrés F |
| Moyen : 2-1/4 à 2-1/2 heures | 150 degrés F | |||
| 6 à 8 livres (2 à 4 côtes) | Mi-saignant : 2-1/4 à 2-1/2 heures | 135 degrés F | ||
| Moyen : 2-3/4 à 3 heures | 150 degrés F | |||
| 8 à 10 livres (4 à 5 côtes) | Mi-saignant : 2-1/2 à 3 heures | 135 degrés F | ||
| Moyen : 3 à 3-1/2 heures | 150 degrés F | |||
| Rôti de pointe ronde (pointe de surlonge) | 325 degrés F | 3 à 4 livres | Mi-saignant : 1-3/4 à 2 heures | 140 degrés F |
| Moyen : 2-1/4 à 21/2 heures | 155 degrés F | |||
| 4 à 6 livres | Mi-saignant : 2 à 2-1/2 heures | 140 degrés F | ||
| Moyen : 2-1/2 à 3 heures | 155 degrés F | |||
| 6 à 8 livres | Mi-saignant : 2-1/2 à 3 heures | 140 degrés F | ||
| Moyen : 3 à 3-1/2 heures | 155 degrés F | |||
| Rôti de filet | 425 degrés F | 2 à 3 livres | Mi-saignant : 35 à 40 minutes | 135 degrés F |
| Moyen : 45 à 50 minutes | 150 degrés F | |||
| 4 à 5 livres | Mi-saignant : 50 à 60 minutes | 135 degrés F | ||
| Moyen : 60 à 70 minutes | 150 degrés F |
Source: Le boeuf national pour les éleveurs de bovins Associa t ion
Cuisson moyennement saignante : température finale de la viande de 140 °F à 145 °F après 10 à 15 minutes de temps de repos
Cuisson moyenne : 155 degrés F à 160 degrés F température finale de la viande après 10 à 15 minutes de temps de repos
Prévoyez 1/4 à 1⁄3 livre de bœuf désossé non cuit par portion et 1/2 à 1 livre de viande avec os par portion, selon la coupe.
Tableau de rôtissage de volaille
| Oiseau | Poids | Température du four préchauffé | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|
| Poulet à griller/friteuse (non farci) | 3 à 4 livres | 350 degrés F | 11/4 à 1-1/2 heures |
| Poulet rôti (non farci) | 5 à 7 livres | 350 degrés F | 2 à 2-1/4 heures |
| Dinde entière (décongelée et non farcie) | 8 à 12 livres | 325 degrés F | 2-3/4 à 3 heures |
| Dinde entière (décongelée et non farcie) | 12 à 14 livres | 325 degrés F | 3 à 3-3/4 heures |
| 14 à 18 livres | 325 degrés F | 3-3/4 à 4-1/4 heures | |
| 18 à 20 livres | 325 degrés F | 4-1/4 à 4-1/2 heures | |
| Canard (entier, non farci) | 4 à 5-1/2 livres | 325 degrés F | 2-1/2 à 3 heures |
Source : Conseil national du poulet
Selon la taille de la volaille, prévoir 15 à 20 minutes de cuisson supplémentaire si farcie.
La température interne pour la farce doit être de 165 degrés F.
La température interne de la viande doit être d'au moins 165 degrés F dans la cuisse.
Prévoyez environ 3/4 à 1 livre de poulet ou de dinde non cuits sur l'os par portion.
Les associations et entreprises qui produisent et commercialisent de la volaille n'utilisent ces tables de rôtissage qu'à titre indicatif. Pour les temps de cuisson réels, ils recommandent de toujours utiliser un thermomètre à viande pour s'assurer que la volaille de toute sorte atteint une température interne minimale sûre de 165 degrés F.
Tableau de rôtissage de porc
| Couper | Épaisseur/Poids | Retirer du four à cette température de la viande | Temps de cuisson |
|---|---|---|---|
| Rôti de longe (non désossé) | 3 à 5 livres | 145 degrés F | 20 minutes par livre |
| Rôti de porc désossé | 2 à 4 livres | 145 degrés F | 20 minutes par livre |
| Filet mignon (rôti à 425 degrés F à 450 degrés F) | 1/2 à 1-1/2 livres | 145 degrés F | 20 à 30 minutes |
| Rôti de couronne | 6 à 10 livres | 145 degrés F | 20 minutes par livre |
| Côtelettes de longe désossées | 1 pouce d'épaisseur | 145 degrés F | 12 à 16 minutes |
| Côtes | Tendre | 1-1/2 à 2 heures |
Source : Conseil national des producteurs de porc
Rôtir dans une poêle peu profonde, à découvert, à 350 degrés F.
La température interne doit être d'au moins 145 degrés F.
Prévoyez environ 1/4 à 1⁄3 livre de viande désossée non cuite par portion et environ 1/2 à 1 livre de viande avec os par portion, selon la coupe.
Tableau de rôtissage d'agneau
| Rôti | Poids | Température interne finale | Temps de cuisson approximatif par livre |
|---|---|---|---|
| Jambe (non désossée) | 5 à 7 livres | Moyennement rare : 145 degrés F à 150 degrés F | 15 minutes |
| Moyen : 150 degrés F à 155 degrés F | 20 minutes | ||
| Désossé (roulé et attaché) | 4 à 7 livres | Moyennement rare : 145 degrés F à 150 degrés F | 20 minutes |
| Moyen : 150 degrés F à 155 degrés F | 25 minutes | ||
| Rôti de surlonge (désossé) | environ 2 livres | Moyennement rare : 145 degrés F à 150 degrés F | 25 minutes |
| Moyen : 150 degrés F à 155 degrés F | 30 minutes | ||
| Haut de rôti rond | environ 2 livres | Moyennement rare : 145 degrés F à 150 degrés F | 45 minutes |
| Moyen : 150 degrés F à 155 degrés F | 55 minutes |
Source : American Lamb Council
Préchauffer le four à 325 degrés F et retirer du four environ 10 degrés F en dessous de la température désirée.
La température interne doit être d'au moins 145 degrés F.
Prévoyez 1/4 à 1⁄3 livre d'agneau désossé par portion et 1⁄3 à 1/2 livre d'agneau avec os par portion.
Même si cela peut être irrésistible, ne continuez pas à ouvrir la porte du four pour voir si votre plat rôti est cuit. Votre cuisine deviendra chaude, vous deviendrez plus chaude et la viande ou les légumes mettront plus de temps à cuire.
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