La cuisine chinoise implique toutes sortes de techniques, du sauté à la vapeur en passant par le mijotage. Ce tableau répertorie une variété de techniques de cuisine chinoise et leur utilisation, ainsi que quelques conseils.
| Technique | Les résultats | De quoi as-tu besoin | Combien de temps? | Des astuces |
|---|---|---|---|---|
| Sauté | Des aliments croustillants et aux couleurs vives avec beaucoup de valeur nutritive et de saveur, mais peu de gras |
Un wok ou une grande poêle | Rapide comme l'éclair - il n'y a pas le temps. | Faites préparer tous vos ingrédients et sauces à l'avance; cuire les ingrédients par étapes. |
| Fumant | Des aliments sains, presque sans gras, dont les saveurs fraîches et naturelles se démarquent |
Un cuiseur vapeur électrique ; un wok ou une poêle avec une grille à vapeur | Pas trop de temps - aussi longtemps qu'il faut pour cuire complètement les aliments |
Soyez prudent lorsque vous retirez le couvercle du cuiseur vapeur afin de ne pas vous brûler douloureusement par la vapeur. |
| Blanchiment | Aliments ramollis - pas complètement cuits - qui sont maintenant prêts pour une cuisson complète via une autre méthode |
Un wok ou une casserole assez grande pour contenir beaucoup d'eau bouillante | Bref - quelques minutes ou assez longtemps pour ramollir | Assurez-vous d'arrêter la cuisson après avoir retiré les aliments en les rinçant avec ou en les plongeant dans de l'eau froide. |
| Mijoter | Nourriture délicatement cuite, tendre, juteuse et savoureuse | Un wok ou une casserole pouvant contenir suffisamment d'eau pour couvrir les aliments | Un certain temps — de quelques minutes à plus d'une heure | Doux est le mot clé : après avoir porté l'eau à ébullition, réduisez le feu et faites cuire doucement les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits. |
| Braiser | Morceaux savoureux et tendres des morceaux de viande les plus durs | Même équipement que mijoter | Un long moment; normalement quelques heures feront l'affaire | Faire dorer la viande ajoute d'abord de la saveur et de la couleur; soyez juste patient et ne mettez pas trop de viande dans la poêle à la fois. |
| Friture | Des aliments croustillants et dorés à l'extérieur, tendres et entièrement cuits à l'intérieur |
Une friteuse électrique ; une grande poêle ou un wok à fond plat ou un support annulaire |
Pas trop longtemps, car plus les frites sont rapides, meilleure est la texture |
Ne laissez pas baisser la température de l'huile ! Soyez également prudent lorsque vous travaillez près de l'huile chaude. |
| Grillage | Aliments avec un extérieur croustillant et caramélisé et une chair juteuse et tendre (mais ils obtiennent cette texture de la chaleur sèche et circulante plutôt que de l'huile chaude, comme dans la friture) |
Un four | Dépend de l'épaisseur de la nourriture, mais généralement une méthode plus longue et moins économe en carburant |
Assurez-vous que l'air circule autour des aliments et arrosez- les de marinade ou de jus de cuisson pour ajouter de la saveur et les garder humides. |
| Fumeur | Aliments avec une saveur distinctement fumée et aromatique | Un wok, qui se transforme facilement en fumoir | Une méthode de cuisson plus longue et plus lente | Choisissez parmi de nombreux agents aromatisants, tels que le thé et le riz, pour parfumer votre fumée. |
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