La cuisine chinoise implique toutes sortes de techniques, du sauté à la vapeur en passant par le mijotage. Ce tableau répertorie une variété de techniques de cuisine chinoise et leur utilisation, ainsi que quelques conseils.
| Technique | Les résultats | De quoi as-tu besoin | Combien de temps? | Des astuces |
|---|---|---|---|---|
| Sauté | Des aliments croustillants et aux couleurs vives avec beaucoup de valeur nutritive et de saveur, mais peu de gras |
Un wok ou une grande poêle | Rapide comme l'éclair - il n'y a pas le temps. | Faites préparer tous vos ingrédients et sauces à l'avance; cuire les ingrédients par étapes. |
| Fumant | Des aliments sains, presque sans gras, dont les saveurs fraîches et naturelles se démarquent |
Un cuiseur vapeur électrique ; un wok ou une poêle avec une grille à vapeur | Pas trop de temps - aussi longtemps qu'il faut pour cuire complètement les aliments |
Soyez prudent lorsque vous retirez le couvercle du cuiseur vapeur afin de ne pas vous brûler douloureusement par la vapeur. |
| Blanchiment | Aliments ramollis - pas complètement cuits - qui sont maintenant prêts pour une cuisson complète via une autre méthode |
Un wok ou une casserole assez grande pour contenir beaucoup d'eau bouillante | Bref - quelques minutes ou assez longtemps pour ramollir | Assurez-vous d'arrêter la cuisson après avoir retiré les aliments en les rinçant avec ou en les plongeant dans de l'eau froide. |
| Mijoter | Nourriture délicatement cuite, tendre, juteuse et savoureuse | Un wok ou une casserole pouvant contenir suffisamment d'eau pour couvrir les aliments | Un certain temps — de quelques minutes à plus d'une heure | Doux est le mot clé : après avoir porté l'eau à ébullition, réduisez le feu et faites cuire doucement les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits. |
| Braiser | Morceaux savoureux et tendres des morceaux de viande les plus durs | Même équipement que mijoter | Un long moment; normalement quelques heures feront l'affaire | Faire dorer la viande ajoute d'abord de la saveur et de la couleur; soyez juste patient et ne mettez pas trop de viande dans la poêle à la fois. |
| Friture | Des aliments croustillants et dorés à l'extérieur, tendres et entièrement cuits à l'intérieur |
Une friteuse électrique ; une grande poêle ou un wok à fond plat ou un support annulaire |
Pas trop longtemps, car plus les frites sont rapides, meilleure est la texture |
Ne laissez pas baisser la température de l'huile ! Soyez également prudent lorsque vous travaillez près de l'huile chaude. |
| Grillage | Aliments avec un extérieur croustillant et caramélisé et une chair juteuse et tendre (mais ils obtiennent cette texture de la chaleur sèche et circulante plutôt que de l'huile chaude, comme dans la friture) |
Un four | Dépend de l'épaisseur de la nourriture, mais généralement une méthode plus longue et moins économe en carburant |
Assurez-vous que l'air circule autour des aliments et arrosez- les de marinade ou de jus de cuisson pour ajouter de la saveur et les garder humides. |
| Fumeur | Aliments avec une saveur distinctement fumée et aromatique | Un wok, qui se transforme facilement en fumoir | Une méthode de cuisson plus longue et plus lente | Choisissez parmi de nombreux agents aromatisants, tels que le thé et le riz, pour parfumer votre fumée. |
La soupe au bœuf, aux légumes et à l'orge est réconfortante par une journée venteuse. Cette soupe saine contient des protéines de bœuf et des fibres d'orge et de légumes. Ajoutez plus de bouillon si la soupe (ou les restes) devient trop épaisse. Temps de préparation : 15 à 20 minutes Temps de cuisson : 1 1/2 à 1 3/4 heures Rendement : 12 portions 1 […]
Cette trempette végétarienne a une saveur douce et une texture lisse et crémeuse. Avec la salsa ajoutée, cela fonctionne bien comme trempette pour les croustilles de tortilla et pour les morceaux de légumes crus tels que les fleurons de brocoli et de chou-fleur, les bâtonnets de carottes miniatures et les lanières de poivron. Selon ce que vous avez sous la main, vous pouvez garnir la trempette […]
Cette recette d'escalopes de poulet sautées est particulièrement rapide à préparer. Parce que le vinaigre balsamique est si central dans cette recette d'escalopes de poulet, utilisez du vinaigre balsamique qui est le meilleur que vous puissiez acheter. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Rendement : 4 portions 1/4 tasse d'huile d'olive 4 gousses d'ail 1 1/2 livres d'escalopes de poulet (4 […]
Le poulet grillé arrosé d'une sauce barbecue à base de tomates est un éternel favori aux États-Unis. Assurez-vous d'avoir de la sauce supplémentaire pour servir sur le côté, et n'oubliez pas les serviettes ! Crédit : ©David Bishop Rendement : 4 portions Temps de préparation : 5 minutes Temps de cuisson : 30 à 40 minutes Compteur d'épices : Moyennement épicé 2-1/2 à 3 […]
Ce n'est pas parce que vous incluez une certaine quantité de fer dans votre alimentation que toute cette quantité de fer est disponible pour votre corps. Il y a en fait un petit jeu de tir à la corde sur le fer qui se passe dans votre corps. C'est parce qu'il y a des substances dans les aliments que vous mangez qui améliorent l'absorption du fer […]
Cette recette de risotto utilise du vin blanc en quantités beaucoup plus importantes que la plupart des recettes de risotto, créant une saveur délicieuse qui complète le riz et les légumes. Pour que ce plat reste végétarien, utilisez le bouillon de légumes ou l'eau de votre choix, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de volaille, si vous le souhaitez. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 35 […]
Les noix de macadamia et le chocolat blanc donnent à ce biscuit un bonus extra-sucré. Assurez-vous de bien mélanger les noix et les morceaux de chocolat blanc afin qu'ils soient uniformément répartis. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 8 minutes Rendement : 3 douzaines 2 tasses de farine tout usage 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel 1 tasse […]
Alors, quelle est la structure du repas italien traditionnel ? Un dîner italien a en fait cinq composants, ou cours. Tous les repas ne contiennent pas les cinq plats, mais beaucoup le font. Si vous voulez un dîner italien complet à cinq plats, voici les pièces dont vous avez besoin : L'antipasto : Un repas italien traditionnel commence par quelque chose à grignoter, appelé […]
La première étape vers la compréhension des noms de vins français est de réaliser qu'en France, le gouvernement contrôle la façon dont les vins sont nommés et que chaque nom de vin est le reflet de la loi française sur le vin. En théorie, vous pourriez apprendre toutes sortes d'informations sur n'importe quel vin français simplement en recherchant son nom dans les lois françaises. […]
La France produit plus de vin que tout autre pays, sauf quand l'Italie le fait. (Les deux pays sont au coude à coude.) La quantité de vin produite varie d'une année à l'autre, selon la météo. De manière générale, la France produit environ 1,5 milliard de gallons de vin chaque année. Heureusement pour la réputation des vins français, […]
