Techniques de base pour la mise en conserve et la conservation des aliments

Vous n'aurez aucun doute sur la préparation d'aliments en conserve et en conserve sûrs à la maison après avoir découvert ce que fait chaque méthode, quelle méthode est la meilleure pour différents aliments, les règles de la technique que vous choisissez et les techniques de manipulation des aliments en toute sécurité.

La mise en conserve des aliments est la méthode de conservation la plus populaire utilisée aujourd'hui et consiste à appliquer de la chaleur à des aliments scellés dans un bocal afin de détruire tous les micro-organismes susceptibles de détériorer les aliments. Tous les aliments contiennent ces micro-organismes. Des techniques de mise en conserve appropriées arrêtent cette détérioration en chauffant les aliments pendant une période de temps spécifique et en tuant ces micro-organismes indésirables. De plus, pendant le processus de mise en conserve, l'air est chassé du bocal et un vide se forme pendant que le bocal se refroidit et se scelle. Ce vide empêche les micro-organismes de pénétrer et de recontaminer les aliments.

Bien que vous puissiez entendre parler de nombreuses méthodes de mise en conserve, seules deux sont approuvées par le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) :

• Mise en conserve au bain-marie : Cette méthode, parfois appelée mise en conserve à l'eau chaude, utilise une grande bouilloire d'eau bouillante. Les pots remplis sont immergés dans l'eau et chauffés à une température interne de 212 degrés pendant une période de temps spécifique. Utilisez cette méthode pour traiter les aliments très acides, tels que les tomates, les fruits et les articles qui en sont faits, les cornichons et les aliments marinés.

• Mise en conserve sous pression : La mise en conserve sous pression utilise une grande bouilloire qui produit de la vapeur dans un compartiment verrouillé. Les bocaux remplis dans la bouilloire atteignent une température interne de 240 degrés sous une pression spécifique (exprimée en livres) qui est mesurée avec un comparateur à cadran ou une jauge pondérée sur le couvercle de l'autoclave. Utilisez une marmite à pression pour traiter les légumes et autres aliments peu acides, tels que la viande, la volaille et le poisson.

D'autres méthodes de conservation des aliments comprennent

• Congeler des aliments : La congélation d'aliments est l'art de préparer et d'emballer des aliments à leur apogée de fraîcheur et de les placer dans le congélateur pour préserver tous ces bienfaits saisonniers. La congélation est un excellent moyen de conserver les aliments qui ne résistent pas aux températures élevées et à la longue cuisson des méthodes de mise en conserve conventionnelles. Les clés de la congélation des aliments sont de s'assurer que les aliments que vous congelez sont absolument frais, que vous les congelez le plus rapidement possible et que vous les conservez à une température de congélation appropriée (0 degré).

• Séchage des aliments : lorsque vous séchez des aliments, vous les exposez à une température suffisamment élevée pour éliminer l'humidité, mais suffisamment basse pour qu'ils ne cuisent pas. Une bonne circulation d'air aide à sécher uniformément les aliments. Un déshydrateur électrique est l'unité la meilleure et la plus efficace pour sécher ou déshydrater les aliments.

• Fumer, saler et saler les aliments : Fumer les aliments, en particulier les viandes, ajoute une nouvelle dimension de saveur à votre alimentation. Le fumage est un processus simple qui infuse des saveurs fumées dans les coupes de viande ordinaires. L'application de frictions et de saumure, en plus de fumer, augmente le nombre de façons dont vos viandes ho-hum peuvent devenir spectaculaires.

• Fermentation : La fermentation est le processus d'introduction de bonnes bactéries dans les aliments, de manière sûre. Bien plus que la fabrication de la bière, la fermentation est la technique derrière la saveur acidulée de la choucroute, du vinaigre et des yaourts. La fermentation est également la technique de conservation idéale pour les débutants car elle prend très peu de temps et nécessite une courte liste d'ingrédients.

• Jus : Le jus est une merveilleuse façon d'introduire une alimentation saine d'une manière ludique (et délicieuse) à quiconque regarde une salade avec méfiance. Le jus comprend des fruits, des légumes verts et des légumes dans des combinaisons qui peuvent vous surprendre. Corsé et copieux, le jus est un excellent moyen d'apporter des aliments savoureux qui pourraient autrement être négligés à la table.