La garniture de cette tarte aux prunes et aux amandes est appelée frangipane, une garniture classique aux amandes moulues. Bien que cette tarte soit bonne à tout moment, elle est meilleure lorsque les prunes sont de saison, de l'été au début de l'automne.
Temps de préparation : 55 minutes, plus au moins 2 heures de refroidissement
Temps de cuisson : 50 à 55 minutes
Rendement : 8 portions
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de sucre
3/4 cuillère à café + une pincée de sel
13 cuillères à soupe de beurre, réfrigéré
6 cuillères à soupe de shortening végétal solide, réfrigéré
3 œufs, à température ambiante
1 cuillère à café de jus de citron
3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
3 prunes moyennes (environ 9 onces au total)
1 tasse d'amandes entières blanchies
2/3 tasse de sucre glace, plus un peu plus pour saupoudrer
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
Coupez 7 cuillères à soupe de beurre et le shortening végétal en petits morceaux - environ 1/4 de pouce.
Laissez les 6 cuillères à soupe de beurre restants ramollir.
Couper le beurre et les morceaux de shortening dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la farine grossière.
Faire un puits au centre du mélange de farine.
Séparer 1 œuf en plaçant le jaune dans le puits du mélange de farine.
Jeter le blanc.
Ajouter le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau dans le puits.
Fouetter les liquides avec une fourchette et progressivement spiraler vers l'extérieur, en incorporant la farine et le liquide.
Ne pas trop mélanger. Ajouter plus d'eau, si nécessaire.
Rassemblez la pâte en boule.
Diviser la pâte en 2 parties égales et former des disques de 6 pouces.
Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou plus.
Vous n'avez besoin que d'un seul disque pour cette recette, vous pouvez donc emballer le deuxième disque et le congeler jusqu'à 2 mois à d'autres fins.
Abaisser la croûte à tarte en un cercle de 11 pouces et la placer dans le moule à tarte.
Replier le bord excédentaire vers le centre de la tarte et presser doucement, en faisant la croûte même avec le haut du moule à tarte.
Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 375 degrés F.
Piquer tout le fond de la croûte à tarte avec une fourchette.
Tapisser la croûte d'un morceau de papier d'aluminium et remplir le papier d'aluminium avec une livre de haricots secs.
Vous pouvez également remplir la croûte avec suffisamment de riz pour couvrir le fond et les côtés, ou un poids à tarte acheté à cet effet.
Cuire au four pendant 10 minutes.
Retirez délicatement le papier d'aluminium et faites cuire la croûte pendant 5 minutes de plus.
Retirer la croûte sur une grille de refroidissement.
Baisser la température du four à 350 degrés.
Lavez et séchez les prunes.
Coupez chaque prune en deux le long de la « couture », retirez les noyaux et coupez chaque moitié en 6 quartiers et mettez de côté.
Mixez les amandes dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal.
Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à ce qu'il soit très finement moulu, environ 20 à 30 secondes.
Transférer le mélange dans un petit bol.
Avec un batteur électrique à feu moyen-vif, battre le mélange d'amandes et les 6 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter les 2 œufs restants, un à la fois, et battre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
Incorporer l'extrait d'amande et une pincée de sel.
Étaler le mélange dans la croûte à tarte refroidie.
Ventilez environ les deux tiers des prunes autour du sommet au bord, à 1/2 pouce de la croûte.
Ventilez les prunes restantes dans la direction opposée en cercle autour du centre.
Les prunes couleront un peu pendant la cuisson.
Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le centre reprenne au toucher.
Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement jusqu'à refroidissement complet.
Couvrir la tarte de papier d'aluminium et la placer au réfrigérateur pour la conserver.
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Porter à la température ambiante avant de servir.
Saupoudrer de sucre glace avant de présenter.
Par portion : 550 calories (à partir de 360 de matières grasses); Gras 40g (Saturés 15g); Cholestérol 130mg; 257 mg de sodium ; Glucides 41g (Fibres alimentaires 2g); Protéines 9g.
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