Cette tarte aux cannoli à l'orange a des pignons de pin grillés dans la croûte et est remplie de fromage ricotta sucré parfumé au zeste d'orange et au chocolat mi-sucré. Les coquilles de cannoli traditionnelles en forme de tube doivent être remplies juste avant de servir pour conserver le croustillant de la pâte frite. Mais avec cette tarte aux cannoli à l'orange, vous pouvez remplir le fond de tarte à l'avance.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Rendement : 8 portions
1/2 tasse de sucre glace
1/2 tasse de pignons de pin (pignoli), grillés
1 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
1/2 tasse (1 bâton) de beurre, réfrigéré
1 oeuf
1 paquet de gélatine sans saveur
1/4 tasse d'eau
1 paquet de chocolat mi-sucré de bonne qualité
1 orange
Contenant de 15 onces de fromage ricotta, à température ambiante
1 tasse de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 tasse de crème épaisse
Préchauffer le four à 350 degrés F.
Mélanger le sucre glace et les pignons de pin dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal.
Pulser jusqu'à ce que les noix soient broyées.
Ajouter la farine, la levure et le sel.
Pulser quelques fois pour mélanger.
Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le au mélange de farine.
Pulser quelques fois jusqu'à ce qu'un repas grossier se forme.
Séparez l'œuf en plaçant le jaune dans le robot culinaire.
Vous pouvez jeter le blanc.
Pulser quelques fois jusqu'à ce que le mélange commence à se former.
Ne traitez pas trop.
Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée et former une boule.
Placer la pâte entre deux morceaux de papier ciré et rouler doucement en un cercle de 10 pouces.
Si la pâte est trop molle pour tenir sa forme, réfrigérer pendant 20 minutes.
Retirez une feuille de papier ciré.
Retourner délicatement la pâte dans le moule à tarte.
Décollez l'autre feuille de papier ciré.
Poussez la pâte uniformément sur les côtés.
S'il y a des larmes, tapotez-les simplement pour les fermer. La pâte est très généreuse.
Piquer le fond avec une fourchette.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Réserver au frais.
Dans une petite casserole, ramollir la gélatine dans l'eau.
Faire fondre la gélatine ramollie.
Laisser refroidir légèrement.
Hacher le chocolat mi-sucré.
Zester l'orange.
Jetez l'orange - vous ne voulez que le zeste.
Dans un bol, mélanger 1/3 tasse de chocolat, 2 cuillères à soupe de zeste d'orange, le fromage ricotta, le sucre glace et la vanille.
Fouetter la crème dans un petit bol avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous.
Incorporer la gélatine au mélange de ricotta.
Incorporer la crème fouettée au mélange.
Réfrigérer de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à prendre.
Veillez à ce qu'il ne devienne pas trop ferme.
Monter la garniture dans la croûte.
Réfrigérer pendant 2 heures, jusqu'à ce que le tout soit pris.
Cette tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Par portion : 419 calories (à partir de matières grasses 231); Lipides 26g (Saturés 14g); cholestérol 84 mg; 146 mg de sodium ; Glucides 38g (Fibres alimentaires 2g); Protéines 11g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
