Le Sushi pressé au thon doux et aux pois mange-tout offre une texture contrastée : pois mange-tout croquants; thon doux et légèrement sucré; et du riz à sushi vinaigré et moelleux. Préparez ce sushi pressé attrayant une heure ou deux à l'avance et gardez-le couvert dans un coin frais de la cuisine.
Outils spéciaux à sushi : Moule à sushi qui fait 5 pièces
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Rendement : 20 pièces
1 cuillère à café d'huile végétale
1 boîte (6 onces) de thon germon, emballé dans de l'eau
4 cuillères à café de sucre
4 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à soupe de saké
1/4 livre de pois mange-tout
2 cuillères à café de mirin
4 tasses de riz à sushi préparé
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches grillées
Bien égoutter le thon.
Versez l'huile dans une poêle antiadhésive et placez-la sur feu moyen.
Une fois la poêle chaude, ajoutez le thon, le sucre et la sauce soja.
Cuire environ 1 minute, en brisant le thon en petits morceaux.
Ajouter le saké et continuer à casser le thon en flocons les plus petits possibles, tout en poursuivant la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires.
Retirer le thon du feu et laisser refroidir.
Retirez les ficelles des pois mange-tout et émincez-les.
Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée et plongez les pois mange-tout dans l'eau pendant environ 15 secondes.
Egouttez-les puis plongez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur.
Bien égoutter, éponger et assaisonner avec le mirin.
Essuyez les trois parties du moule à sushi avec une serviette humide.
Du bout des doigts humides, ramasser et étaler environ 1/2 tasse (environ 3 onces) de riz à sushi uniformément sur le fond du moule.
Appuyez avec le couvercle.
Retirez le couvercle et essuyez-le avec une serviette humide.
Étaler uniformément un quart du thon cuit et émietté sur le riz.
Couche une autre 1/2 tasse de riz à sushi uniformément sur le thon.
Mettez de petites portions de riz sur le thon, puis étalez-le.
Appuyez avec le couvercle.
Séchez les pois mange-tout en tapotant.
Garnir le riz d'un quart des pois mange-tout séchés, puis saupoudrer d'un quart des graines de sésame.
Appuyez une dernière fois avec le couvercle.
Retirez le couvercle.
À l'aide des guides de couteaux sur le moule, coupez partiellement les sushis en 5 morceaux, en essuyant votre couteau sur un chiffon humide avant chaque tranche.
Démoulez les sushis en appuyant avec le couvercle tout en tirant sur ses côtés.
Finissez de trancher les morceaux de sushi, en essuyant votre couteau avant chaque coupe.
Préparez 3 autres sushis pressés en suivant les étapes 11 à 24.
N'utilisez pas d'ingrédients humides dans les sushis, sinon le riz devient détrempé. Assurez-vous que le thon et les pois mange-tout sont assez secs avant de les mettre sur le riz lors de la préparation de ce sushi pressé.
Par pièce : 72 calories (à partir de matières grasses 7) ; Gras 1g (Saturé 0g); Cholestérol 3mg; 129 mg de sodium ; Glucides 12g (Fibres alimentaires 0g); Protéines 3g.
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