Lorsque vous pouvez et conserver les aliments, il est important de suivre toutes les étapes pour chaque méthode. Vous compromettez la qualité et la sécurité de vos aliments si vous établissez vos propres règles. Un exemple est lorsque vous raccourcissez votre période de traitement pour essayer de réduire les coûts et de substituer des parties importantes des recettes. Il est toujours préférable de commencer à suivre les instructions à la lettre, jusqu'à ce que vous maîtrisiez parfaitement le processus.
Voici quelques règles générales pour la manipulation, la préparation et la transformation de vos aliments :
Commencez avec les produits les plus frais et les meilleurs disponibles . La conservation n'améliore pas la qualité des aliments.
Connaissez les règles et les techniques de votre méthode de mise en conserve ou de conservation avant de commencer votre travail. N'essayez pas d'apprendre une technique après avoir commencé votre traitement.
Travaillez en courtes sessions pour éviter la fatigue et les erreurs potentielles. Ne traitez pas plus de deux articles en une journée et travaillez avec une seule méthode de mise en conserve à la fois.
Restez à jour sur les directives nouvelles ou révisées pour votre méthode de conservation. Vous pouvez visiter des sites Web comme www.freshpreserving.com , créés par les fabricants de fournitures de mise en conserve Ball, pour trouver des conseils et des instructions pour mettre en conserve à peu près n'importe quoi.
Lors de la mise en conserve, utilisez la méthode de traitement et le temps de traitement appropriés pour détruire les micro-organismes. La recette vous dira quelle méthode utiliser, mais cela vous aidera si vous comprenez la différence entre les aliments à haute teneur en acide et à faible teneur en acide et comment les méthodes de mise en conserve diffèrent pour chacun.
Connaissez l'altitude à laquelle vous travaillez. Ajustez votre temps de traitement ou votre pression lorsque vous êtes à une altitude supérieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.
Mettez en place un plan avant de commencer votre session de préservation. Lisez votre recette (plus d'une fois). Ayez le bon équipement et les bons ingrédients à portée de main pour éviter les pénuries de dernière minute et les pauses intempestives.
Testez votre équipement. Si vous utilisez un déshydrateur électrique ou un autoclave, testez l'équipement pour vous assurer que tout fonctionne correctement. Et vérifiez toujours les scellés de vos pots.
Utilisez des recettes provenant de sources fiables ou que vous avez déjà faites avec succès. Suivez votre recette à la lettre. Ne remplacez pas les ingrédients, n'ajustez pas les quantités ou ne composez pas vos propres combinaisons d'aliments. L'improvisation et la conservation sûre des aliments ne sont pas compatibles. Cette approche signifie également que vous ne pouvez pas doubler votre recette. Si vous avez besoin de plus que ce que donne la recette, préparez un autre lot.
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