Le fait que votre batterie de cuisine en fonte soit assaisonnée ne signifie pas qu'elle confère une saveur, loin de là. Cependant, vous pouvez changer le goût d'un plat que vous cuisinez en fonte - ou dans n'importe quelle casserole ou poêle - avec des herbes et des épices. La liste suivante recommande des épices et des herbes amusantes qui ajoutent une saveur supplémentaire aux aliments d'accompagnement.
Piment de la Jamaïque : Rôtis de bœuf, porc, soupes de pommes de terre et ragoûts d'huîtres
Basilic : Bœuf, porc, poisson, crustacés, poulet frit, chaudrée de palourdes, ragoût de bœuf, haricots verts et courge
Poudre de chili : Crevettes, poulet frit et ragoût de bœuf
Cannelle : Jambon, porc, poulet mijoté, carottes et patates douces
Clous de girofle : bœuf salé, jambon, poisson, poulet rôti, fèves au lard, soupe aux haricots, carottes, courge et patates douces
Gingembre : rôti de bœuf, poulet et canard, fèves au lard, plats de riz, fruits de mer, soupe aux haricots, carottes et courge
Noix de muscade : Rôti, poulet frit, haricots et carottes
Origan : steak suisse, veau, poulet, faisan, poisson, crustacés et ragoûts
Sauge : Porc, veau, poulet, dinde, canard, ragoût, courge, biscuits et pain de maïs
Thym : Rôtis (tous types), chaudrée de palourdes, ragoût, carottes, haricots verts, pommes de terre, biscuits et pain de maïs
Commencez par utiliser juste un peu d'épice et ajoutez-en plus au fur et à mesure.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
