Bien que les personnes atteintes de diabète soient autorisées à avoir du sucre dans leur alimentation, le sucre est plus approprié pour un diabétique de poids normal qu'un diabétique obèse. Prévenir l'obésité peut être une question d'éviter aussi peu que 50 calories supplémentaires par jour. Si cela peut être accompli en utilisant des édulcorants artificiels, qui fournissent un pouvoir sucrant mais pas de calories, tant mieux.
Il n'y a aucune preuve solide que l'utilisation de substituts du sucre entraîne une perte de poids significative.
Les recettes appelant à 1/4 tasse ou plus de sucre sont des occasions parfaites d'utiliser un substitut de sucre et de réduire considérablement les calories provenant du sucre.
Plusieurs sucres en plus du saccharose (sucre de table) sont présents dans les aliments. Ces sucres ont des propriétés différentes du glucose, sont absorbés différemment de l'intestin et augmentent le taux sanguin à un rythme plus lent ou pas du tout s'ils ne sont finalement pas convertis en glucose. Ils provoquent parfois des diarrhées.
Bien que ces édulcorants contenant des kilocalories soient plus sucrés que le sucre et que vous les utilisiez en plus petites quantités, ils contiennent des calories que vous devez compter dans votre apport quotidien.
Les édulcorants suivants contiennent des kilocalories mais agissent différemment dans le corps que le saccharose :
Fructose, présent dans les fruits et les baies : le fructose est plus sucré que le sucre de table et est absorbé plus lentement que le glucose, il augmente donc le taux de glucose plus lentement. Lorsqu'il pénètre dans la circulation sanguine, il est absorbé par le foie, où il est converti en glucose.
Xylitol, présent dans les fraises et les framboises : Le xylitol est également plus sucré que le sucre de table et contient moins de kilocalories par gramme. Il est absorbé plus lentement que le sucre. Lorsqu'il est utilisé dans la gencive, par exemple, il réduit l'apparition de caries dentaires (carie dentaire).
Sorbitol et mannitol, alcools de sucre présents dans les plantes : Le sorbitol et le mannitol sont deux fois moins sucrés que le sucre de table et ont peu d'effet sur la glycémie. Ils se transforment en fructose dans le corps.
Ce groupe d'édulcorants non nutritifs ou artificiels (à l'exception de la stévia, qui provient d'une plante) est beaucoup plus sucré que le sucre de table et ne contient aucune calorie. Beaucoup moins de ces édulcorants fourniront le même niveau de douceur qu'une plus grande quantité de sucre. Cependant, le goût de certains d'entre eux peut sembler un peu « décalé » par rapport au sucre ou au miel. Ils comprennent les éléments suivants :
Saccharine : Elle a 300 à 400 fois le pouvoir sucrant du sucre et est stable à la chaleur, elle peut donc être utilisée en pâtisserie et en cuisine. Les noms de marque pour la saccharine sont Sucaryl, SugarTwin et Sweet'N Low.
Aspartame : C'est plus cher que la saccharine, mais les gens préfèrent souvent son goût. Il est 150 à 200 fois plus sucré que le sucre. Equal et Sweet Mate sont deux des marques. Il perd son pouvoir sucrant lorsqu'il est chauffé, il ne peut donc pas être utilisé si les aliments doivent être cuits pendant plus de 20 minutes.
Acésulfame-K : C'est 200 fois plus sucré que le sucre et est stable à la chaleur, il est donc utilisé dans la pâtisserie et la cuisine.
Stevia : C'est 250 à 300 fois plus sucré que le sucre. Il a été approuvé par la FDA en 2008 et commercialisé sous le nom de Rebiana dans Coca-Cola.
Sucralose : Cet édulcorant, qui est fabriqué à partir de sucre, est 600 fois plus sucré que son parent, le saccharose. Le nom de la marque est Splenda. Il reste stable lorsqu'il est chauffé et est devenu un édulcorant préféré dans l'industrie alimentaire. Parce que les aliments ne cuisent pas de la même manière lorsqu'ils sont préparés avec du Splenda, une combinaison de Splenda et de sucre appelée « Pure Magic » est vendue pour réduire les calories tout en offrant les caractéristiques de cuisson du sucre.
N'hésitez pas à remplacer les édulcorants sans calories chaque fois que le sucre est nécessaire. Les calories que vous économisez pourraient faire une grande différence dans votre diabète.
Contrairement aux opinions que vous pouvez entendre ou lire, il n'y a aucune preuve scientifique que ces édulcorants soient associés à une incidence plus élevée de cancer.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
