Si vous voulez que votre bière ait un goût frais, qu'elle soit buvable et agréable, vous devez la protéger des millions de microbes affamés qui attendent pour tendre une embuscade à votre bière. Les germes sont partout ; ils vivent avec nous et même sur nous. Chercher! Il y en a un maintenant !
Celui qui a dit le premier que la propreté est à côté de la piété a probablement brassé de la bière. Un équipement scrupuleusement propre et un environnement de brassage vierge sont les clés pour faire de la bonne bière. Propre ne signifie pas seulement nettoyer à l'eau et au savon; quand il s'agit de bière, un assainissement sérieux est une nécessité. Pourquoi?
Les champignons et les bactéries, les deux méchants du monde des germes dont vous devez vous soucier avec la bière, sont opportunistes ; si vous leur donnez la moitié d'une chance à un repas gratuit, ils le prennent sans réserve. (N'est-ce pas, si c'était votre merveilleuse bière qui vous était offerte ?) Voici contre qui vous vous battez :
Les champignons sont constitués de spores de moisissures et de levures sauvages. La levure de bière appartient à la catégorie des champignons, mais c'est la variété conviviale.
Seules quelques souches de bactéries apparaissent dans la bière, généralement dans les bières belges fermentées spontanément.
Les champignons et les bactéries se développent dans des températures très chaudes - souvent jusqu'à 120 degrés Fahrenheit (49 degrés Celsius). L'activité microbienne a tendance à diminuer à mesure que la température baisse, il est donc impératif de refroidir le moût chaud le plus rapidement possible.
Vous ne pouvez pas tuer tous les champignons et bactéries de votre maison. L'idée est d'empêcher les germes de profiter de votre bière avant que vous n'en ayez l'occasion ; s'ils arrivent à la bière en premier, vous n'en voudrez peut-être pas.
Tout ce qui entre en contact avec votre bière à tout moment doit être stérilisé ou désinfecté.
La stérilisation fait référence à la désinfection des articles (tels que le pot d'infusion et les ingrédients de l'infusion) par ébullition.
La désinfection fait référence au nettoyage et à la désinfection de tout le reste de l'équipement à l'aide de produits chimiques (et ne doit pas être confondu avec la raison, que vous pouvez perdre pendant tout le nettoyage que vous devez faire).
Stériliser et désinfecter votre équipement est la sixième étape du processus de brassage Le meilleur endroit pour gérer les procédures de désinfection est un bassin utilitaire ou un évier de grande capacité. Les méthodes de désinfection les plus efficaces impliquent le trempage plutôt que le récurage intensif. La durée de trempage dépend entièrement du désinfectant que vous utilisez, alors assurez-vous de vous référer aux instructions sur l'emballage.
N'utilisez jamais d'abrasifs ou de matériaux susceptibles de rayer votre équipement en plastique, car les trous et les rayures sont d'excellentes cachettes pour ces bactéries rusées. Une éponge douce, utilisée uniquement pour nettoyer l'équipement homebrew, est la voie à suivre.
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