En Toscane, les steaks sont généreusement enrobés de sel et de poivre avant d'être grillés. En plus d'ajouter de la saveur, le sel et le poivre forment une croûte croustillante qui contraste joliment avec l'intérieur tendre de la viande. Les steaks T-bone sont la coupe la plus couramment grillée à Florence.
Une fois les steaks grillés, la viande est retirée de chaque côté de l'os et coupée en tranches dans le sens du grain en morceaux minces. Vous pouvez servir ces steaks de cette façon ou choisir des steaks de faux-filet ou des contre-filet plus petits et en servir 1 à une personne.
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Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions
1 cuillère à soupe de sel, divisé
Poivre à goûter
4 steaks de contre-filet ou de faux-filet (environ 14 onces chacun), ou 2 steaks T-bone ou porterhouse (environ 1-1⁄2 à 2 livres chacun)
Préchauffer le gril à feu vif.
Lorsque le gril est très chaud, assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre sur 1 côté seulement.
Placer le côté assaisonné des steaks sur le gril. Ne les déplacez pas pendant 3 minutes ; puis tournez-les à 90 degrés. Lorsque le premier côté est cuit, environ 8 minutes pour le mi-saignant et 11 minutes pour le moyen (selon l'épaisseur des steaks et la chaleur du gril), assaisonnez le dessus des steaks et retournez-les.
Cuire les steaks 4 à 6 minutes sur la deuxième face jusqu'à la cuisson désirée.
Retirer du feu et servir.
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