Les spaghettis authentiques aux palourdes sont préparés avec des palourdes fraîches servies dans la coquille avec les pâtes. Par conséquent, vous devez utiliser les plus petites palourdes possibles. En Italie, ils utilisent souvent des palourdes de la taille d'un ongle adulte. Les palourdes de Manille ou de Nouvelle-Zélande sont les meilleures. À la rigueur, vous pouvez utiliser de petits petits cous.
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Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail, pelées et hachées
3 cuillères à soupe de persil frais haché, divisé
Pincée de flocons de piment rouge
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de vin blanc
60 petites palourdes de Manille ou de Nouvelle-Zélande, rincées
Sel au goût
1-1⁄2 cuillères à soupe de sel casher
1⁄2 livre de spaghettis
Placez l'huile d'olive, l'ail, 1-1⁄2 cuillères à soupe de persil et les flocons de piment rouge dans une grande poêle. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail devienne doré, environ 3 minutes.
Ajouter le vin et les palourdes dans la poêle et assaisonner de sel. Cuire à couvert jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 minutes. Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes.
Dans une grande casserole, porter à ébullition 4 litres d'eau. Ajouter le sel kasher et les spaghettis, bien mélanger et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Égoutter les pâtes et les ajouter ainsi que les 1-1⁄2 cuillères à soupe de persil restantes dans la casserole avec les palourdes. Mélanger. Sers immédiatement.
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