Servez cette soupe copieuse sans produits laitiers avec un morceau de pain croustillant. Ajoutez un petit plat de salade de fruits frais pour un accompagnement frais et rafraîchissant. Pour une onctuosité maximale, utilisez du lait de soja nature ou du lait d'amande plutôt que du lait de riz ou des variétés «légères».
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Environ 45 minutes
Rendement : 6 portions en entrée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune ou blanc moyen, haché
2 à 3 gousses d'ail hachées
4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
2 tasses de lait de soja nature ou de lait d'amande
12 onces de fromage non laitier de style cheddar, râpé
Un sac de 10 onces de fleurons de brocoli hachés surgelés ou 1 1/2 tasse de fleurons de brocoli frais hachés
Poivre noir fraîchement moulu
Dans une marmite moyenne, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail et cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 3 à 4 minutes.
Ajouter le bouillon et les pommes de terre. Laisser mijoter avec le couvercle à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Lorsque la soupe a fini de mijoter, émiettez les morceaux de pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée. Ajouter le lait de soja ou d'amande, le fromage et le brocoli. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu, cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Ajouter du poivre noir concassé au goût et servir.
Par portion : 289 calories (134 provenant de matières grasses); Gras 15g (Saturés 1g); Cholestérol 0 mg; 999 mg de sodium ; Glucides 18g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 20g.
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