La soupe miso aux palourdes japonaises est un grand succès au Japon, et pour cause. La saveur de noisette du miso trouve un partenaire parfait dans la saveur sucrée des palourdes. Si vous ne trouvez pas de palourdes japonaises, choisissez un autre type de palourde, de préférence des petites.
Un monde de miso riche et diversifié attend d'être apprécié. Vous pouvez utiliser n'importe quel miso salé (pas sucré), rouge ou blanc, pour cette soupe ; cette recette recommande le miso shinshu, qui est un miso pâle et salé.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
1 livre (20 à 24) palourdes japonaises ou autres très petites palourdes
4 tasses d'eau
1/4 tasse de miso shinshu
4 cuillères à soupe d'oignons verts émincés
Plongez les palourdes dans de l'eau froide légèrement salée pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
Ce trempage leur permet de libérer tout sable.
Égouttez puis frottez bien les palourdes sous l'eau courante.
Jetez les palourdes qui ne se referment pas au toucher.
Ne pas fermer indique qu'ils sont morts.
Placez les palourdes et les 4 tasses d'eau dans une casserole, en les portant à ébullition à feu vif.
Écumez toute mousse qui se forme à la surface du bouillon.
Réduire le feu à doux et laisser mijoter les palourdes pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Jetez ceux qui ne s'ouvrent pas.
Dissoudre le miso dans 1/4 tasse de bouillon de palourdes chaud dans un petit bol.
Versez le miso dissous dans la casserole de bouillon de palourdes, en remuant doucement pendant un moment ou deux.
Attention à ne pas faire sortir les palourdes de leur coquille.
Trancher finement les échalotes.
Ajouter 4 cuillères à soupe d'oignons verts à la soupe et retirer la soupe du feu.
Verser la soupe dans 4 bols, en divisant les palourdes également.
Sers immédiatement.
Par portion : 71 calories (de matières grasses 14 ); Gras 2g (Saturé 0g); Cholestérol 23 mg; 781 mg de sodium ; Glucides 4g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 11g.
La soupe miso aux palourdes est mieux servie tout de suite; Cependant, vous pouvez le réchauffer doucement si vous faites attention à ne pas faire sortir les palourdes de leur coquille.
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