Envie d'une soupe légère à la méditerranéenne ? Le profil de saveur de cette recette de ventre plat est le pesto (basilic, ail, parmesan) égayé d'un peu de citron. Le poulet fournit les protéines et les épinards riches en fer ajoutent des nutriments et de la couleur. L'orzo de blé entier (pâtes en forme de grains de riz) ajoute un peu de volume.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 8 portions
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 oignon blanc, haché
3 branches de céleri, hachées
1 tasse de carottes miniatures, hachées
1/8 cuillère à café de sel casher
1 bouquet de thym frais
12 onces de poitrine de poulet entière
6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
1 tasse d'orzo de blé entier
1 citron, coupé en deux, avec une moitié coupé en 8 rondelles, pour la garniture
2 tasses d'épinards, hachés
8 cuillères à café de pesto en pot, pour la garniture
Dans un faitout ou une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes et le sel et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8 minutes.
Attachez les ressorts de thym avec de la ficelle de cuisine et mélangez-les dans la casserole.
Ajouter la poitrine de poulet et le bouillon et porter à ébullition. Couvrir partiellement la casserole et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet de la casserole et réserver.
Ajouter l'orzo au faitout ou à la casserole et continuer à bouillir jusqu'à ce que l'orzo soit cuit al dente, environ 5 minutes.
Effilocher le poulet et presser avec le jus de la moitié du citron.
Incorporer le poulet effiloché et les épinards dans la soupe. Retirez les ressorts de thym.
Pour servir, garnir chaque bol de soupe d'une tranche de citron et d'une cuillère à café de pesto.
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Par portion : 169 calories (de matières grasses 40 ); Lipides 4g (Saturés 1g); Cholestérol 28 mg; Sodium 685 mg; Ca r bohydrate 18g (fibres alimentaires 3g); Protéines 15g.
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