Cette soupe non laitière est courte en ingrédients mais longue en goût. Les poireaux, qui ressemblent à de gros oignons verts ou à des oignons verts, confèrent à cette soupe une saveur légèrement sucrée qui complète les pommes de terre. Associez cette soupe à votre sandwich sans produits laitiers préféré et à une salade.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Rendement : 4 grandes portions
1/4 tasse d'huile d'olive
4 gros poireaux, parties blanches et vert clair seulement, soigneusement lavés
2 grosses pommes de terre blanches (environ 1 livre au total), pelées et coupées en cubes
32 onces de bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre au goût
Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive. Coupez les poireaux en quatre et émincez-les finement. Ajouter les poireaux dans la casserole, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 8 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter de coller.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif (environ 10 minutes). Couvrir, baisser le feu à moyen et cuire encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Remuez de temps en temps pour éviter de coller.
Transférer le mélange dans un mélangeur ou utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée lisse. Réchauffer et ajouter du sel et du poivre au goût. Servir chaud.
Par portion : 265 calories (129 provenant de matières grasses); Gras 14g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 594 mg de sodium ; Glucides 32g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 4g.
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