Cette simple soupe aux légumes a la saveur et l'arôme de légumes et d'herbes fraîchement cueillis. Vous ajoutez de la texture à cette soupe avec un pain croustillant et une garniture de parmesan. Vous pouvez également ajouter plus de vos légumes préférés au mélange, comme des carottes, du chou-fleur ou des haricots verts frais.
Crédit : PhotoDisc, Inc.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Rendement : 4 portions
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge
2 courgettes
2 tasses de pleurotes
4 tomates moyennes
2 tasses de jus de légumes
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1/4 tasse de basilic frais
4 tranches fines de pain français
1/4 tasse de parmesan râpé
Préchauffer le gril.
Couper l'oignon en dés.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines lamelles.
Trancher les pleurotes.
Épépiner et couper les tomates en dés.
Faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne, puis ajoutez l'oignon, les courgettes, les champignons et les tomates.
Faire sauter à feu vif 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les tomates pulpeuses.
Ajouter le jus de légumes et le bouillon de poulet, puis laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Coupez le basilic en lamelles.
Incorporer le basilic dans la casserole et laisser mijoter 2 minutes.
Placer le pain sur une plaque à biscuits et saupoudrer de parmesan.
Placer la plaque à biscuits sous le gril, à 3 pouces de la chaleur, et faire griller pendant 20 secondes ou jusqu'à ce que le fromage brunisse légèrement.
Verser la soupe dans quatre bols et couvrir chaque portion d'une tranche de pain garnie de fromage.
Par portion : 257 calories (à partir de matières grasses 94 ); Gras 10g (Saturés 2g); Cholestérol 4 mg; 1 111 mg de sodium ; Glucides 34g (Fibres alimentaires 5g); Protéines 10g.
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