La soupe d'orge aux champignons est devenue une norme sur les menus des restaurants de charcuterie juifs, mais vous pouvez faire une excellente soupe d'orge aux champignons à la maison. Ce potage agréable est également bon pour vous en raison de la fibre saine de l'orge, ainsi que des qualités nutritionnelles des champignons.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 3/4 heures
Rendement : 6 à 8 portions
Garder casher : Viande
1 once de champignons séchés, de toute sorte
1 tasse d'eau chaude
1 1/2 livres de cuisses ou de cuisses de poulet
12 onces de carottes (environ 6 petites)
2 gros oignons
9 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
2/3 tasse d'orge perlé
5 branches de céleri
8 onces de champignons frais
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
1 cuillère à café de paprika doux
1/4 cuillère à café de paprika fort ou de piment de Cayenne, ou au goût
3 cuillères à soupe de persil haché
Rincez les champignons séchés et faites-les tremper pendant 20 minutes dans de l'eau chaude.
Retirer les champignons en réservant leur liquide de trempage.
Si vous utilisez des champignons shiitake, jetez leurs tiges, qui sont souvent dures.
Couper les champignons en dés s'ils sont gros.
Versez le liquide de trempage dans un autre bol.
Laissez les dernières cuillères à soupe de liquide, qui peuvent être sableuses ; jeter ce liquide.
Émincer les carottes et les oignons.
Dans une grande casserole, mélanger le poulet, les carottes, les oignons et 8 tasses de bouillon ou de bouillon.
Porter à ébullition et écumer la mousse de la surface du liquide.
Laisser mijoter 15 minutes en écumant de temps en temps la mousse.
Coupez le céleri en dés.
Couper en deux et émincer les champignons frais.
Ajouter l'orge, le céleri, les champignons frais et séchés et l'eau de trempage réservée aux champignons, le sel, le poivre et le paprika doux à la soupe.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 1/4 heure, ou jusqu'à ce que le poulet et l'orge soient tendres et que la soupe soit bien parfumée.
De temps en temps, rajoutez un peu d'eau si la soupe devient trop épaisse.
Retirer le poulet de la soupe et jeter la peau et les os.
Remettre la viande de poulet dans la soupe.
Écumez l'excès de graisse de la soupe.
Ajouter le paprika chaud.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servir saupoudré de persil.
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