La soupe à l'oignon est fabriquée dans toute l'Italie. Traditionnellement, une casserole de soupe à l'oignon mijotait doucement sur la cuisinière toute la journée. Si mangé pour le déjeuner, ce serait un bouillon. Plus tard dans la journée, une fois la soupe cuite, la consistance ressemble plus à un ragoût. C'est à vous de décider combien de temps vous faites cuire cette soupe !
Crédit : PhotoDisc, Inc.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
1/4 tasse d'huile d'olive
6 oignons rouges moyens
6 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 carotte moyenne
8 tranches de pancetta ou de bacon (environ 4 onces)
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 tasse de vin blanc
Sel et poivre au goût
2 1/2 litres d'eau ou de bouillon de légumes
1/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano râpé (facultatif)
Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis coupez-les en tranches de 1/8 à 1/4 de pouce d'épaisseur.
Pelez et émincez finement les gousses d'ail.
Hacher la branche de céleri et la carotte.
Hacher finement la pancetta ou le bacon.
Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter les oignons, l'ail, le céleri, la carotte, la pancetta et les flocons de piment rouge.
Cuire de 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Ajouter le vinaigre et le vin.
Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 5 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajouter l'eau ou le bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter, sans serrer, pendant 2 heures (ou plus, si vous le souhaitez).
Les oignons auront «fondu» au bout de 2 heures.
Ajustez la saveur avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Saupoudrer de fromage Parmigiano-Reggiano avant de servir, si vous le souhaitez.
Verser dans de grands bols à soupe.
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