La vraie soupe maison à l'oignon est probablement la soupe la plus associée à la cuisine française. Mais la véritable soupe à l'oignon faite maison n'a rien à voir avec la variété emballée et déshydratée que vous connaissez probablement ou, d'ailleurs, l'imposteur grumeleux et au fromage que la plupart des restaurants servent.
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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Rendement : 6 portions
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 tasses d'oignons espagnols ou Vidalia tranchés finement
4 gousses d'ail, tranchées finement
1 cuillère à soupe de thym séché
2⁄3 tasse de sherry sec ou de vermouth blanc
4 tasses de bouillon de boeuf ou de bouillon
Sel et poivre au goût
12 tranches de pain français grillé
1 tasse de gruyère râpé ou de fromage suisse
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les oignons et l'ail. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirer le couvercle et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 35 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et légèrement dorés.
Ajouter le thym et le xérès. Porter à ébullition et cuire 2 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Placer 2 morceaux de pain dans chaque bol de service. Verser la soupe sur le pain. Servir avec du fromage râpé.
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