Le soufflé à la citrouille est un bon changement par rapport à la tarte à la citrouille, et il fonctionne bien dans un régime à faible indice glycémique. La plupart des recettes de soufflé utilisent déjà de faibles quantités de sucre, et la citrouille elle-même est un aliment à indice glycémique bas à moyen, selon la quantité que vous utilisez.
Soufflé à la citrouille à faible indice glycémique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 45 minutes
Rendement : 6 portions
3 blancs d'oeufs
3 tasses de citrouille en conserve
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de muscade moulue
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de vanille
1 jaune d'oeuf
1/2 tasse de lait faible en gras
3 cuillères à café de beurre
6 cuillères à soupe de garniture fouettée allégée
Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs avec un fouet jusqu'à consistance ferme; mettre de côté.
Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour mélanger la citrouille, le sucre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle, la vanille, le jaune d'œuf et le lait.
Avec une grande spatule en caoutchouc, incorporer 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange de citrouille juste pour les mélanger. Continuez à incorporer les blancs d'œufs 1/3 à la fois jusqu'à ce que tous les blancs d'œufs soient dans le mélange. (Ne pas trop mélanger, sinon le soufflé tombera à plat au lieu d'être mousseux.)
Graisser six ramequins ou coupes à crème anglaise de 5 pouces avec 1/2 cuillère à café de beurre (ou juste assez pour graisser chaque ramequin). Verser le mélange de soufflé à la citrouille dans les ramequins, en laissant environ 1/2 pouce au sommet de chacun.
Placez les coupes sur un plat allant au four ou une plaque à biscuits et faites-les cuire pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus soient secs et dorés. Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des soufflés, sinon ils ne lèveront pas correctement. Utilisez la lumière du four pour les vérifier.
Garnir chaque tasse avec 1 cuillère à soupe de garniture fouettée et servir immédiatement.
Par portion : 131 calories (de la graisse 37 ); Charge glycémique 10 (faible); Lipides 4g (Saturés 2g); Cholestérol 41 mg; 45 mg de sodium ; Glucides 20g (Fibres Alimentaires 6g); Protéines 5g.
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