De délicieuses glaces aux fruits frais jouent un rôle important dans l'alimentation mexicaine. Les ingrédients de ce sorbet pétillant, acidulé, citron vert et tequila devraient se trouver sur les étagères de tout garde-manger de style mexicain bien garni.
Crédit : ©iStockphoto.com/dulezidar
Outil spécial : sorbetière
Temps de préparation : 10 minutes, plus 30 minutes au frais pour le sirop et 1 heure pour le mélange de tequila
Rendement : 4 portions
1-1⁄2 tasse de tequila
1 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
1/2 tasse Triple Sec
1⁄2 tasse de sirop de maïs léger
2 tasses de sirop simple (voir la recette suivante)
1/2 tasse d'eau
Verser la tequila dans une petite casserole et porter à ébullition.
Cuire jusqu'à ce que la tequila soit réduite de moitié (la majeure partie de l'alcool s'évapore).
Verser dans un bol et incorporer tous les ingrédients restants.
Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.
Verser le mélange refroidi dans une sorbetière et traiter selon les instructions du fabricant pour le sorbet.
Conserver au congélateur.
Sirop simple
Temps de cuisson : 5 minutes
Rendement : 2 tasses
1-1⁄4 tasse de sucre
1-1⁄4 tasses d'eau
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Laisser refroidir.
Conservez le sirop au réfrigérateur.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
