Le soja est une espèce de légumineuses, largement cultivée pour son haricot comestible, qui a de nombreuses utilisations. Le soja est traditionnellement utilisé dans les cultures asiatiques et japonaises comme condiment. Le soja est ajouté à de nombreux produits commerciaux - y compris le lait, le fromage et d'autres produits emballés - en tant que stabilisant ou exhausteur. Le soja regorge de protéines, de graisses et de propriétés immunitaires. De nos jours, les gens incluent le soja comme partie principale de leur repas.
En raison de l'engouement pour la santé concernant les aliments à base de soja étant bons, les consommateurs achètent tout et n'importe quoi contenant du soja, pensant qu'ils sont sur la voie de la santé. Le problème avec cette surconsommation de produits à base de soja est que le soja utilisé dans l'industrie commerciale est non biologique, génétiquement modifié et tellement fractionné de sa forme originale qu'il n'est plus un aliment. Le soja n'est pas mauvais pour vous, mais vous devez choisir les bons types de soja et le manger avec modération.
Voici une liste des principales formes de soja fermenté que vous pouvez inclure dans votre alimentation. Ce sont les types de soja qui sont traditionnellement utilisés dans les cultures anciennes. Vous les appréciez généralement avec modération et les utilisez comme condiment, garniture ou accent à un repas. Et, devinez quoi, vous pouvez même en faire à la maison !
Miso : Une pâte de soja fermentée avec une texture salée semblable à du beurre d'amande. Préparez une soupe miso ou mettez du miso dans une vinaigrette ou une marinade.
Natto : Fèves de soja fermentées avec une texture collante et une forte saveur de fromage.
Tamari ou nama shoyu : Fabriqué traditionnellement en fermentant du soja, du sel et des enzymes, le tamari est la version moderne et saine de la sauce soja. Il est pur et a une grande saveur. Vous pouvez également l'obtenir à faible teneur en sodium et sans blé. Il est excellent dans les vinaigrettes, les sauces et les marinades.
Tempeh : Un gâteau de soja fermenté avec une texture ferme et une saveur de noisette et de champignon. Dégustez le tempeh dans un sauté, sur des sandwichs, moulu en « burgers » ou tout simplement tel quel !
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