Six poissons fabuleux sont toujours en vedette dans un bar à sushis : le thon rouge, le thon obèse, l'albacore, le vivaneau rouge, la sériole du Japon et le saumon. Ce sont les six poissons les plus populaires pour les sushis. Les sushis au poisson cru nécessitent le meilleur poisson que vous puissiez obtenir. N'importe lequel des poissons de cette liste, s'il est frais, peut faire des sushis appétissants.
Thon rouge : Ce thon est énorme, jusqu'à 10 pieds de long et jusqu'à 1 500 livres. Voici les coupes de thon rouge :
Akami : Cette viande rouge pure, avec un goût et une texture presque comme un filet mignon très rare, se trouve près du dessus ou du dos du poisson.
Chu-toro : Cette coupe est une viande de choix, marbrée, rose laiteux en raison de sa teneur en matières grasses souhaitable. Il a un goût très riche et une texture beurrée et provient du ventre du poisson.
O-toro : La viande de thon la plus appréciée, c'est la partie la plus grasse du ventre, près de la tête. C'est un rose très pâle, et il fond sur la langue.
Thon à gros yeux : Un thon plus gros, mesurant jusqu'à 6 1/2 pieds de long et 400 livres, doit son nom à ses yeux inhabituellement grands. Il est considéré comme un thon au goût plus doux que le thon rouge.
Thon à nageoires jaunes : Ce thon plus petit, mesurant jusqu'à 6 pieds de long et 300 livres, se trouve dans les eaux tropicales. Possède une saveur douce et une texture ferme. Il est de couleur rose foncé à rougeâtre. Ce poisson est appelé ahi à Hawaï.
Vivaneau rouge (Tai) : Ce poisson à chair blanche a un goût très doux et délicat, mais a encore un peu de mordant ou de texture.
Queue jaune du Japon (Hamachi) : Un jeune poisson, très succulent et de texture beurrée, presque huileuse, possédant une saveur audacieuse désirable, certains disent avec une finale acidulée.
Saumon : Avec sa magnifique chair orange pêche à rouge foncé, il est apprécié pour son goût riche et savoureux. Le saumon aurait dû être surgelé si vous voulez le manger cru.
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