Un repas italien traditionnel est un processus tranquille - un moment pour partager les nouvelles de la journée et profiter des délicieux résultats du travail du cuisinier - et comprend plusieurs plats distincts. Si vous préparez un authentique repas italien, suivez cette liste dans l'ordre :
Antipasto : quelque chose à grignoter - comme un bol d'olives marinées et du fenouil frais à tremper dans de l'huile d'olive extra vierge, ou un morceau de Parmigiano-Reggiano fin et du pain - peut-être servi avec des boissons.
Primo : Une entrée ou un apéritif. Généralement des pâtes, du riz, de la soupe ou de la polenta. Gardez les portions petites (huit portions pour une livre de pâtes) car le plat principal vient ensuite.
Secondo : Le plat principal, généralement du poulet, de la viande ou des fruits de mer. Généralement assez simple, surtout si un riche plat de pâtes ou de riz a déjà été servi.
Contorno : Le plat principal est généralement accompagné d'un plateau de légumes. Ce plat d'accompagnement est généralement assez simple et met en évidence la bonté simple du légume.
Dolce : La plupart du temps, le dolce est un bol de fruits. Certains biscuits italiens durs, appelés biscotti, pour tremper, et le vin de dessert sont une autre option. Les gâteaux, les tourtes et les crèmes anglaises plus élaborés sont destinés aux occasions spéciales.
Caffe : Terminez un repas avec un expresso tout autour.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
