La Bourgogne est une région complexe qui englobe quatre districts viticoles distincts. Bien que les quatre districts de Bourgogne cultivent essentiellement les mêmes cépages rouges et blancs, les vins de chaque district sont uniques dans leur goût et dans la meilleure façon de les servir. Du nord au sud, les principales régions viticoles de Bourgogne sont le Chablis, la Côte d'Or, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais.
Contrairement au Bordeaux rouge, le Bourgogne rouge de la Côte d'Or peut être consommé relativement jeune, après cinq ou six ans. La raison en est que le cépage Pinot Noir contient beaucoup moins de tanins que le Cabernet Sauvignon ou le Merlot - les cépages bordelais - et cela rend le Bourgogne rouge accessible dans sa jeunesse.
En revanche, les Bourgognes Côte d'Or rouges issus de bons producteurs dans de bons millésimes sont facilement capables de vieillir 20 ans ou plus, lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais. (Le Bourgogne rouge est particulièrement vulnérable à la chaleur.) Cependant, les Bourgognes rouges de la Côte Chalonnaise doivent généralement être consommés dans les 10 à 12 ans.
Servez vos Bourgognes rouges légèrement frais — environ 60° à 62°F (17°C) dans un verre fin à grand bol. Ne pas carafer les Bourgognes rouges ; versez-les directement de la bouteille. Trop d'aération vous fait perdre certains des merveilleux arômes de votre vin, l'une de ses plus grandes qualités. Les récents bons millésimes de Bourgogne rouge comprennent les 1997, 1996 (surtout), 1995 et 1990.
Les Bourgogne Blancs de Côte d'Or comptent parmi les vins blancs les plus vivaces au monde. Dans les bons millésimes, les meilleurs Bourgognes blancs, comme le Corton-Charlemagne ou un grand cru Montrachet, peuvent vieillir 20 ans ou plus. Contrairement aux Bourgognes rouges, les meilleurs blancs ont besoin de temps, souvent de 10 ans ou plus, pour vraiment se développer et s'ouvrir. Vous devriez décanter vos graves Bourgognes blancs ; ils bénéficient vraiment de l'aération supplémentaire.
Voici quelques recommandations pour les meilleures périodes de buvabilité pour les autres Bourgognes blancs :
Le Grand Cru Chablis est à son meilleur après environ huit à dix ans de vieillissement, et peut vivre encore au moins cinq ans ou plus après cela.
Le Premier Cru Chablis a besoin d'au moins cinq ou six ans de vieillissement pour se développer, et sera toujours bon à boire pendant encore sept ou huit ans.
Les Bourgognes blancs de la Côte Chalonnaise, comme le Rully Blanc, peuvent être consommés dans leur jeunesse, mais devraient se conserver jusqu'à dix ans.
Tous les vins du Mâconnais sont meilleurs dans leur jeunesse ; les meilleurs Pouilly-Fuissés, cependant, peuvent vieillir de huit à dix ans, même s'ils ne s'améliorent pas nécessairement avec l'âge.
Servez de beaux bourgognes blancs légèrement plus frais que les rouges — environ 55 à 58 °F (13 à 15 °C) dans un verre à grand bol. Vous ne pouvez pas apprécier leurs saveurs merveilleuses et complexes quand elles sont trop froides. Les récents bons millésimes de Bourgogne blanc comprennent les 1999, 1997, 1996 (surtout), 1995, 1992, 1989 et 1986. Les vins de 1992, 1989 et 1986 sont complètement développés et prêts à boire.
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