Les produits laitiers fermentés sont cultivés à température ambiante ou supérieure. Une fois qu'ils ont atteint la fermentation souhaitée, vous les refroidissez pour ralentir la fermentation. Pour les recettes de produits laitiers fermentés, suivez la recette à la lettre, goûtez-la et décidez si vous souhaitez conserver la même durée de conservation en fonction de votre goût.
Bien que les aliments correctement fermentés ne se détériorent pas, ils finissent par devenir trop aigre-doux pour être agréable à manger.
Servez des produits laitiers fermentés à leur saveur optimale, surtout lorsque vous initiez quelqu'un à l'idée d'articles fermentés à la maison. Pour quelqu'un qui est nouveau dans le goût, le piquant peut être rebutant si le produit est trop mûr.
Lorsqu'ils servent des choses comme le yogourt et le kéfir, beaucoup de gens s'attendent à un goût très sucré. Pour recycler leur palais, ajoutez des édulcorants naturels comme du miel, du sirop d'érable ou du sucre biologique à la recette. Vous pouvez réduire lentement au fur et à mesure que leur goût se développe pour le produit non sucré.
Comme pour tout nouvel aliment, la modération est la clé. Essayez de manger (ou de boire) votre nouvel aliment en petites quantités pour évaluer votre réaction. Bien que vous ne devriez jamais vous sentir mal, les aliments fermentés peuvent produire des gaz ou de légers ballonnements chez certaines personnes au début. Une bonne règle est de commencer par pas plus de 1/4 tasse de produit laitier fermenté par jour pendant la première semaine. Augmentez ensuite la quantité la semaine suivante pour donner à votre système le temps de s'adapter.
Si votre lait fermenté semble trop fort ou trop acide, essayez de réduire le temps de fermentation pour le prochain lot. Le refroidir, l'adoucir et l'ajouter à d'autres aliments sont également de bons moyens de vous aider à vous habituer à la saveur naturelle.
Comme pour toute fermentation, utilisez des récipients non réactifs plutôt que du plastique ; le verre est le récipient parfait pour la plupart de vos fermentations. Il est facile à nettoyer, il n'abrite pas d'odeurs et vous pouvez le recycler. D'autres choix sont des récipients en acier inoxydable et émaillés ou des pots sans plomb.
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