Sélectionnez les bons substituts de lait pour les desserts Keto

Les produits laitiers ont tendance à être pour la plupart compatibles avec le céto, avec des produits comme la crème sure, le beurre et la crème à fouetter épaisse formant la pierre angulaire de la cuisine céto. Malheureusement, le produit laitier qui est le moins susceptible d'être un visiteur fréquent de votre armoire céto est le lait en raison de sa teneur en sucre relativement élevée : le lactose. En conséquence, vous devez élargir vos options culinaires dans ce domaine lorsque vous préparez des desserts adaptés aux céto .

Voici quelques excellents substituts de lait :

• La crème à fouetter épaisse est la première option à considérer. Il est faible en glucides, approuvé par le céto et constitue une excellente source de graisses saines. Cependant, il nécessite un peu d'ajustement pour être utilisé comme substitut du lait, principalement en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Selon le type de lait que vous obtenez, la teneur en matières grasses variera entre 1 et 4 pour cent, tandis que la crème à fouetter épaisse contient généralement 36 à 38 pour cent de matières grasses. Pensez à réduire la quantité de beurre ou à raccourcir la recette pour compenser cette richesse supplémentaire.

Le lait repose également sur des protéines qui ajoutent de la légèreté et de la structure à un produit de boulangerie fini. Si vous le remplacez par de la crème, pensez à ajouter des blancs d'œufs supplémentaires pour créer plus de corps et lutter contre la lourdeur introduite par la graisse ajoutée. Si vous trouvez que vos produits sont encore trop denses et gras, ajoutez l'œuf entier : les jaunes émulsionnent l'excès de graisse dans la crème, créant un effet qui ressemble davantage au lait dans les produits de boulangerie.

• Le lait d'amande existe à l'autre extrémité du spectre. Bien que vous puissiez l'utiliser comme substitut 1:1 du lait, il a une faible teneur en matières grasses que vous pouvez compenser avec du beurre supplémentaire, du shortening ou de la crème à fouetter épaisse.

©ittipon/Shutterstock.com

Une autre chose à garder à l'esprit est que le bicarbonate de soude est alcalin et agit comme un agent levant en réagissant avec l'acide du lait. Le lait d'amande manque de cette acidité, donc si la recette utilise du bicarbonate de soude, vous devrez ajouter quelques cuillères à café de jus de citron ou de vinaigre pour chaque tasse de lait que vous utilisez pour obtenir les mêmes effets.

• Le lait de coco offre une autre alternative facile à utiliser pour le lait et peut être remplacé dans un rapport de 1:1. Si vous avez besoin d'une épaisseur supplémentaire, envisagez d'utiliser de la crème de noix de coco au lieu du lait de coco (la différence entre ces deux produits réside dans des rapports noix de coco/eau différents). Cette alternative confère une saveur notable de noix de coco au produit fini. Selon ce que vous faites, cela peut être une bonne ou une mauvaise chose. De nombreux desserts bénéficient d'un soupçon de noix de coco, mais cela varie, alors gardez cette propriété à l'esprit. Achetez toujours du lait de coco non sucré; tous les édulcorants augmentent considérablement les glucides dans chaque portion.
• Le lait de cajou est une alternative quelque peu surprenante car les noix de cajou elles-mêmes figurent sur la liste des noix à éviter en raison de leur teneur élevée en glucides. Cependant, lorsqu'il est transformé en substitut de lait, le lait de cajou ne contient que 1 gramme de glucides nets par portion. Ce substitut de lait est le plus souvent comparé au lait d'amande en raison de ses propriétés similaires. Il existe cependant quelques différences cruciales. Le lait de cajou a une saveur plus douce et moins de noisette, ce qui peut être bénéfique dans une recette qui ne bénéficierait pas d'un goût d'amande. Dans les situations où l'extrait d'amande est ajouté, cependant, le lait d'amande est préférable. Le lait de cajou a tendance à être un peu plus sucré que son homologue aux amandes, ce qui peut sans aucun doute être une aubaine lors de la préparation de desserts.
• Le lait de lin est riche en nutriments et constitue une excellente alternative au lait à bien des égards, mais il a des propriétés de cuisson très différentes. Sans doute le lait le plus mince de cette liste, il ne contient aucune protéine et est relativement faible en gras, ce qui signifie que vous devrez ajouter un agent épaississant pour compenser. La farine de graines de lin ou la gomme de xanthane peuvent fournir une excellente aide dans ce domaine, permettant à l'effet global de ressembler davantage au comportement du lait pendant la cuisson.
• Le lait de chanvre a l'une des teneurs en protéines les plus élevées de tous les substituts de lait, remplaçant de nombreuses propriétés du gluten et permettant une structure et une légèreté que vous ne trouvez pas avec de nombreux autres substituts de lait. L'inconvénient est que le chanvre a une saveur robuste qui convient généralement mieux aux plats salés qu'aux plats sucrés. Utilisez-le pour remplacer le lait 1:1, mais n'oubliez pas d'ajouter un élément acide comme du jus de citron ou du vinaigre si vous utilisez du bicarbonate de soude.
• Le lait de soja est l'un des substituts du lait les plus populaires sur le marché. Si vous l'utilisez, achetez toujours les versions non sucrées, car le nombre de glucides augmente considérablement lorsque des édulcorants sont ajoutés. Vous pouvez utiliser le lait de soja comme substitut 1:1 du lait, mais comme le lait de soja contient environ la moitié de la matière grasse du lait entier, vous devrez probablement augmenter la teneur en matières grasses avec d'autres ingrédients, tels que du beurre supplémentaire ou de la crème à fouetter épaisse. Cette absence de graisse contribue également à un profil de saveur plus fade et moins riche dans de nombreux produits de boulangerie, ce dont il faut être conscient lors des substitutions et autres combinaisons.

Si vous souffrez d'hypothyroïdie et que vous prenez des hormones thyroïdiennes synthétiques, vous devez éviter d'ingérer des quantités importantes de soja dans les quatre heures suivant la prise de votre médicament. Le soja est également un phytoestrogène et peut provoquer des déséquilibres hormonaux s'il est consommé en grande quantité, en particulier pour les femmes.

• Le lait d'avoine est une alternative au lait populaire pour de nombreuses raisons, mais devrait figurer en bas de votre liste. Il est naturellement riche en sucre, contenant 16 grammes de glucides par portion de 1 tasse/240 ml, ce qui le rend plus riche en glucides que le lait qu'il remplace. Il est également sans gras, ce qui signifie qu'il est moins souhaitable pour le céto et peut également s'avérer un peu difficile à intégrer dans bon nombre de vos recettes de pâtisserie. Il a un goût agréable et sucré, donc si vous relâchez temporairement vos limites en glucides et que vous souhaitez mettre l'accent sur ces propriétés, vous pouvez l'envisager.
• Le lait de riz contient près de deux fois plus de glucides que le lait ordinaire, ce qui le rend pratiquement interdit à toute personne sous céto. Comme le lait d'avoine, il est également très fin, nécessitant un agent épaississant supplémentaire pour reproduire les propriétés du lait de vache en boulangerie. Le lait de riz devrait être votre dernier recours lors de la cuisson ou de la cuisson du céto.