Quel que soit le pays dans lequel vous vivez, rien n'est aussi bon qu'un steak parfaitement cuit. Mangez un steak à la méditerranéenne : des portions plus petites et des saveurs et ingrédients frais incroyables. Bien que la portion puisse être plus petite, le quotient gustatif est tout aussi élevé. Vous pouvez compenser la plus petite taille en ajoutant un incroyable plat de légumineuses ou de légumes.
En ralentissant et en savourant votre steak, vous voyez à quel point le mode de vie méditerranéen offre une meilleure santé et plus de saveur que vous n'en avez peut-être connu avec vos anciennes recettes.
Bifteck de flanc méditerranéen piquant
Temps de préparation : 30 minutes, plus le temps de marinade
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : 6 portions
Le zeste et le jus de 1 citron, plus 1 cuillère à soupe de jus
1 cuillère à soupe de romarin frais, émincé
4 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1/4 cuillère à café de sel de mer
2 livres de bifteck de flanc, débarrassés de l'excès de gras
2 avocats, coupés en cubes
2 tomates, coupées en cubes
1/4 tasse de persil, haché
Sel et poivre au goût
Mélanger le jus de citron (moins 1 cuillère à soupe) et le zeste, le romarin, l'ail, 1/4 tasse d'huile d'olive et le sel de mer dans un petit bol.
Verser le mélange sur la viande dans un plat en verre et retourner la viande pour l'enrober; couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 12 heures.
Chauffer le gril à feu moyen-élevé. Mélanger les avocats, les tomates, le persil et le reste du jus de citron et de l'huile d'olive. Laissez les saveurs se mélanger à température ambiante pendant la cuisson de la viande.
Griller la viande 6 à 8 minutes jusqu'à la cuisson désirée (3 à 4 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre). Retirer la viande du feu et couvrir de papier d'aluminium pendant au moins 5 minutes avant de trancher.
Trancher la viande en biais pour servir. Assaisonner le mélange de tomates et d'avocats avec du sel et du poivre et répartir uniformément sur chaque portion de bifteck de flanc.
PAR PORTION : 350 calories (à partir de 192 gras); Lipides 21g (Saturés 7g); Cholestérol 92mg; 191 mg de sodium ; Glucides 8g (Fibres Alimentaires 4g); Protéines 32g.
Filet à la Gremolata
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Rendement : 4 portions
Quatre filets de steak de 5 onces
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de poivre
1⁄3 tasse de gremolata
Assaisonner la viande avec le sel et le poivre et laisser la viande revenir à température ambiante.
Chauffer le gril à feu moyen. Cuire les filets de 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.
Retirer la viande du feu et couvrir de papier d'aluminium pendant 5 minutes. Répartir la gremolata uniformément sur le dessus de chaque portion et servir.
PAR PORTION : 361 calories (à partir de matières grasses 234); Lipides 26g (Saturés 7g); Cholestérol 88 mg; 368 mg de sodium ; Glucides 1g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 29g.
Vous pouvez trouver des gremolatas avec une variété d'herbes fraîches. Le thym, le romarin, l'origan et la menthe sont d'excellents ajouts à cette recette.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
