Les graisses et les huiles ne sont stables que jusqu'à une certaine température de cuisson ; après cela, ils sont endommagés et peuvent entraîner une inflammation - un non-non de cuisine paléo. La stabilité de votre graisse/huile Paléo avant la cuisson est cruciale. Si vous faites cuire une huile à feu vif, assurez-vous que votre huile est suffisamment stable pour supporter cette température.
Voici quelques lignes directrices sur la stabilité de l'huile; quelle que soit l'huile que vous choisissez, achetez bio, si elle est disponible.
Huiles très stables pour utilisations à chaud
Graisse de bacon (saindoux)
Graisse de poulet (schmaltz)
Huile de noix de coco
Graisse de canard
Ghee
Beurre nourri à l'herbe
Graisse d'agneau
Suif (graisse de boeuf)
Modérément stable pour les très basses températures (mieux acheté extra-vierge et pressé à froid et utilisé sans chaleur)
Huile d'avocat
Huile de lin
Huile de noix de macadamia
Huile d'olive
huile de noix
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
