Partout où le vin, le bouillon ou l'eau sont nécessaires dans une recette, la bière offre généralement une alternative unique. Les cuisiniers imaginatifs peuvent passer une journée sur le terrain à expérimenter la bière comme substitut d'au moins une partie des autres liquides de cuisson courants.
L'endroit le plus simple pour commencer à s'amuser (avec la cuisine et la bière, c'est-à-dire) est avec des aliments cuits à la vapeur, des soupes, des ragoûts, des marinades, des glaçages et des arroser. Versez-le simplement dessus ou dedans. À l'autre extrême, vous pouvez essayer la crème glacée au stout au chocolat, certainement un exercice d'ouverture d'esprit : essayez-la comme un flotteur (avec du stout, pas de la root beer). Quelle est la prochaine étape : la moutarde à la bière ? Oh, attendez, c'est fait !
Si vous débutez dans la bière et que vous souhaitez l'expérimenter dans vos propres recettes, essayez d'utiliser ce qui suit :
Lager pâle pour éclaircir une pâte; vous pouvez également utiliser Pale Lager pour la moitié du liquide dans n'importe quelle recette de pain et un cinquième à un quart du liquide dans une recette de soupe
Une ale ou une lager plus légère (et un peu d'eau) pour cuire les moules à la vapeur
Lager pâle mélangée à de l'eau (et des épices) pour cuire les crevettes à la vapeur
Lagers légères à mi-corsées pour des marinades plus légères
Lagers ou ales corsés pour des marinades plus fortes (comme celles d'inspiration chinoise)
Bonne nouvelle pour les végétariens : une bière savoureuse, comme la Scottish Ale, est un excellent substitut au bouillon de poulet ou de bœuf. La bière est fabriquée à partir de céréales, elle a donc une affinité naturelle pour les plats à base de céréales.
Chaque fois que vous utilisez de la bière dans une recette, faites-la cuire assez longtemps pour qu'elle donne sa saveur, qui dépend grandement de la bière que vous utilisez et de ce que vous cuisinez.
L'une des façons les plus simples de commencer à cuisiner avec de la bière est d'utiliser un poulet rôti : versez simplement une bouteille d'une bière savoureuse, telle que Märzen ou Brown Ale, sous la grille de cuisson et laissez-la se mélanger avec le jus de cuisson ; ajoutez de la fécule de maïs ou de la farine et de la bière fraîche lorsque vous avez terminé, pour une sauce merveilleuse et sans grumeaux (le reste dépend de vous).
Ne présumez pas automatiquement que la bière est un ingrédient complémentaire dans chaque recette. Après tout, des quatre saveurs de base (sucré, aigre, salé, amer), la plupart des bières n'apportent que du sucré et de l'amer. Parfois, la bière ne fonctionne tout simplement pas, généralement parce que son amertume ou sa douceur naturelle se concentrent lors de la cuisson. (Le vin n'est normalement pas amer et les vins doux ne sont pas couramment utilisés pour cuisiner.) Déterminez si la douceur ou l'amertume concentrée de la bière peut nuire au plat que vous cuisinez.
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