Le blé sous tout autre nom contient toujours du gluten et si vous souffrez de la maladie cœliaque ou êtes intolérant au gluten, vous devez éviter le blé sous toutes ses formes et variétés.
Méfiez - vous des alias tels que la farine , le boulgour, semoule , épeautre , frumento , blé dur (également orthographié Duram ), kamut , graham , engrain , farina, couscous, seitan, azyme , matza , pain azyme , et la farine de gâteau . Souvent commercialisé comme une «alternative au blé», aucun de ceux-ci n'est même à distance sans gluten.
Vous devez éviter (ou au moins remettre en question) tout ce qui contient le mot blé . Cela comprend les protéines de blé hydrolysées, l'amidon de blé, le germe de blé, etc. L'herbe de blé, cependant, comme toutes les herbes, est sans gluten.
Gardez à l'esprit ces quelques détails supplémentaires liés au blé :
Les dérivés de céréales contenant du gluten ne sont pas autorisés dans un régime sans gluten. Le dérivé le plus courant que vous devez éviter est le malt, qui provient généralement de l'orge. Si le malt provient d'une autre source, comme le maïs, ce fait apparaît généralement sur l'étiquette. Si non spécifié, cependant, ne le mangez pas.
Le triticale est une céréale confectionnée, un hybride de blé et de seigle. Les inventeurs l'ont développé pour combiner la productivité du blé avec la robustesse du seigle, pas seulement pour ajouter un autre grain à votre liste d'aliments interdits. Et relativement parlant, c'est assez nutritif pour les personnes qui peuvent manger du gluten.
L'amidon de blé est en fait du blé dont le gluten a été éliminé. Dans certains pays, un type spécial d'amidon de blé appelé amidon de blé Codex Alimentarius est autorisé dans le régime sans gluten, mais il n'est pas autorisé en Amérique du Nord, car certaines personnes se demandent si le processus de lavage élimine complètement tout gluten résiduel.
Vous pouvez trouver une liste complète des aliments sans gluten et des aliments contenant du gluten sur Celiac.com .
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