Si le ragoût que vous avez préparé n'était pas tout ce que vous espériez, vous pourrez peut-être résoudre le problème du ragoût (ou, au moins, rendre le problème moins visible). Un ragoût peut mal tourner de plusieurs manières, et chacune a ses propres solutions possibles :
Plat au goût : Ajouter du sel et du poivre. Ou essayez un peu de sherry ou de Madère.
Dur : faites-le cuire plus longtemps. Une cuisson supplémentaire brise les tendons des coupes de viande musclées. Vous pouvez retirer les légumes du plat avec une écumoire pour éviter qu'ils ne cuisent trop.
Brûlé sur le fond : retirez soigneusement la partie non brûlée du ragoût dans une casserole séparée. Ajouter de l'eau ou du bouillon pour étirer le ragoût si nécessaire, et ajouter du sherry et un oignon haché.
La douceur d'un oignon peut masquer de nombreuses erreurs.
Trop fin : mélangez 1 cuillère à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe d'eau. Mélanger ce mélange avec 1 tasse de liquide de ragoût et remettre dans la casserole avec le reste du ragoût. Bien mélanger. Chauffer lentement jusqu'à épaississement.
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